Também conhecida como caldo preto, a sopa preta é uma antiga sopa básica feita na Grécia. Uma refeição tradicional de Esparta, consistia em vinagre, carne de porco e pernas de porco cozidas. Sal e sangue de porco também eram frequentemente adicionados. A travessa de sangue era considerada uma refeição farta pelos ferozes soldados da região e, embora hoje não haja uma receita única que contenha a base da sopa preta original, ela ainda é servida em várias regiões, com receitas variadas.
A sopa preta em sua encarnação original não é considerada um deleite. A refeição, ao contrário, era semelhante a vários remédios para ressaca e misturas desagradáveis usadas para despertar o corpo, mesmo que de forma desagradável. Isso foi dito para permitir que os guerreiros de Esparta permanecessem vigilantes, independentemente do clima ou de outras condições adversas. Uma lenda conta que pessoas provaram a sopa e depois comentaram que não era de se admirar que os espartanos estivessem tão ansiosos para morrer.
Várias outras versões de sopa preta também são servidas em diferentes regiões do mundo. Uma versão chinesa da sopa preta, que inclui frango preto, feijão preto e outros ingredientes escuros, às vezes é servida como uma refeição rica em proteínas para ajudar a limpar os rins e reconstruir os músculos. Em Praga, a sopa saborosa consiste em vários vegetais de raiz e carnes. A versão sueca da sopa, conhecida como svartsoppa, é baseada no ingrediente principal de sangue de ganso ou porco e é tradicionalmente servida na véspera de São Martinho.
O primo da sopa na África, feito pelos povos massai, é feito com cabra e ervas. O sangue de vaca, às vezes misturado com leite, também costuma ser incorporado a uma sopa negra da região. Nas Filipinas, uma sopa à base de sangue de porco, conhecida como dinuguan, é traduzida em inglês como ensopado de pudim de sangue ou ensopado de sangue de porco. Como muitos outros pratos de sangue, é uma sopa escura saborosa e contém pimenta e vinagre. Tradicionalmente, esta sopa é servida com arroz branco ou bolos de arroz.
Na Polônia, a sopa à base de sangue é misturada com caldo de galinha clara e chamada de czernina. Lá, o sangue de pato é a base tradicional da sopa, embora também possa ser feito com sangue de coelhos, galinhas ou porcos. Esta sopa também se diferencia de outros pratos de sangue devido à sua natureza agridoce, que se deve em grande parte às frutas normalmente utilizadas. Mel e vinagre de maçã também são freqüentemente usados para dar sabor a esse tipo de sopa.