O que é sorvete de iogurte?

O sorvete de iogurte é uma sobremesa congelada geralmente feita com iogurte grego e creme de leite fresco, geralmente servido com frutas. Mais popular na Itália, ele combina o sabor picante do iogurte congelado com a textura rica e cremosa do sorvete tradicional. Muitas vezes, tem um teor de proteína mais alto do que outros tipos de sorvete e um teor de gordura comparável.

O iogurte congelado e o sorvete de iogurte diferem de várias maneiras. A maioria dos tipos de iogurte congelado é feita de leite integral ou com teor reduzido de gordura combinado com culturas vivas e adoçado com açúcar. O sorvete de iogurte, entretanto, é feito de iogurte grego, que é coado para remover a maior parte do soro de leite. Isso resulta em um iogurte mais denso, cremoso e com alto teor de proteína.

Ao contrário do iogurte congelado, o sorvete de iogurte é feito com creme de leite fresco. Isso aumenta significativamente o teor de gordura da sobremesa. Desta forma, o sorvete de iogurte é muito semelhante ao sorvete tradicional, exceto que cerca de metade do creme ou base de creme do sorvete tradicional é substituída por um iogurte. O processo para fazer os dois é muito semelhante.

Em algumas receitas de sorvete de iogurte, leite, creme e alguma forma de espessante são cozidos juntos para formar uma base, que é resfriada antes de o iogurte ser adicionado. Outras receitas exigem que todos os ingredientes sejam simplesmente misturados ou transformados em purê. Em seguida, a mistura é congelada em uma sorveteira ou em um freezer padrão. Se não estiver sendo preparado em uma sorveteira, deve ser retirado do freezer e batido vigorosamente a cada 30 minutos para incorporar ar à mistura. É isso que dá ao sorvete sua textura macia.

Os sabores mais comuns de sorvete de iogurte são os sabores de baunilha ou frutas, como limão ou cereja. Para sabores que incluem frutas, as frutas podem ser transformadas em purê ou adicionadas inteiras à mistura, ou usadas como molho ou guarnição. A acidez do sorvete de iogurte torna-o, na opinião de algumas pessoas, menos adequado para alguns sabores, como o chocolate.