O sorvete de massa de biscoito é um deleite congelado feito com uma base de creme congelado ou leite. Pedaços de massa de biscoito crua são misturados ao sorvete. Pode ser feito em uma sorveteria doméstica, em uma loja ou manufaturado. A massa do biscoito é preparada separadamente do sorvete, geralmente antes ou durante o processo de congelamento. Os ingredientes e os métodos de preparação variam um pouco das receitas mais antigas conhecidas, como a versão Ben & Jerry’s criada em uma loja Scoop em Vermont em meados da década de 1980.
A mistura da massa do biscoito é normalmente feita com uma combinação de manteiga, açúcar ou açúcar mascavo e farinha, bem como ovo, baunilha e suplementos como pedaços de chocolate ou nozes. A massa é normalmente preparada, refrigerada e mexida no sorvete batido ou usada como cobertura. Variações para restrições dietéticas ou estilo de vida podem incluir o uso de espelta ou farinha de milho para massa sem glúten ou adoçante artificial para massa sem açúcar, por exemplo.
O sorvete de massa de biscoito normalmente tem uma base de baunilha, embora outros sabores possam ser usados, especialmente em versões caseiras da guloseima. Como acontece com todos os sorvetes, a qualidade e o sabor variam com o tipo de ingrediente usado. O sorvete superpremium, por exemplo, usa ingredientes de alta qualidade, como açúcar de verdade, em vez de xarope de milho com alto teor de frutose. Ele também tem um maior teor de gordura e usa menos agentes emulsificantes do que o sorvete premium ou padrão.
Sorvete de massa de biscoito comprado em loja pode ter ingredientes adicionais, dependendo da marca e da qualidade. Sorvete de massa de biscoito pode ter óleos adicionados, como óleo parcialmente hidrogenado ou prensado por bagaço. Os óleos hidrogenados são gorduras líquidas quimicamente modificadas para se tornarem semissólidas. Sorvete de alta qualidade normalmente contém óleo prensado por bagaço que é apenas refinado mecanicamente. O sorvete caseiro pode não ter óleo, em vez disso, use manteiga.
O sorvete caseiro é normalmente feito com a criação de um creme com manteiga, ovos, açúcar e leite. Creme pesado e extratos também são usados. Os métodos de mistura e aquecimento do creme variam, com banhos de gelo sendo usados em algumas receitas. Os ingredientes também podem ser adicionados em várias ordens, dependendo da receita. O creme é resfriado e depois congelado em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
O primeiro sorvete de massa de biscoito conhecido foi criado por uma loja Ben & Jerry’s Scoop em Burlington, Vermont, em 1984. A loja tinha um quadro de sugestões de sabores, e um convidado desconhecido colocou massa de biscoito de chocolate na mesa. O sorvete de massa de biscoito de chocolate estava disponível como um sabor caseiro na loja até que Ben & Jerry’s o introduziu em meio litro em 1990. A popularidade do sabor continuou no século 21, com outras empresas e lojas seguindo o exemplo, oferecendo massa de biscoito no gelo o próprio creme ou como complemento.