Toum é um molho cremoso tradicional de alho do Líbano. Pode ser consumido simples para barrar no pão ou em pães achatados, ou como acompanhamento de quase todos os pratos. Embora o toum seja simples em seus ingredientes, ele requer algum tempo e habilidade para ser feito, pois é uma emulsão.
Tradicionalmente, o toum era feito usando um almofariz e um pilão, mas hoje em dia um processador de alimentos ou um liquidificador manual é frequentemente usado. É composto por quatro ingredientes básicos: alho, sal, óleo e suco de limão. Os dentes de alho frescos são primeiro descascados e às vezes escaldados no leite, se um produto final um pouco menos picante for necessário. O alho e o sal são misturados até formar uma pasta.
O óleo e o suco de limão são adicionados à pasta geralmente em pequenas quantidades, alternando o óleo com o suco de limão até que tudo tenha sido adicionado. Isso é feito lentamente para evitar que a mistura se divida e os ingredientes são misturados com cuidado. O produto final deve ser leve e cremoso e pode ser refrigerado por semanas. O Toum é melhor servido à temperatura ambiente.
Uma maneira deliciosa e popular de comer toucinho é simplesmente espalhar no pão. Muitas vezes, é servido como entrada antes da refeição principal, ou lanche enquanto espera pelo jantar. A culinária libanesa incorpora vários pães, desde pães achatados ou pitas até Manakeesh, um pão tipo pizza coberto com ervas como o Zaathar, uma mistura de orégano, tomilho, manjericão e sal. O toum pode ser espalhado sobre a planície de pão ou adicionado como acompanhamento de recheios de carne ou vegetais.
A culinária libanesa incorpora vários molhos ou patês, incluindo toum. Ingredientes frescos como alho, azeite e suco de limão são usados com abundância. Outros mergulhos bem conhecidos incluem Hummus, Tahini e Baba Ghanoush. O homus é feito de grão de bico, suco de limão, azeite, alho e tahine, enquanto o tahine é pasta de gergelim, que geralmente é misturada com alho, suco de limão e azeite de oliva. Baba Ghanoush é feito de berinjela, limão, alho, tahine e especiarias como páprica e cominho.
O prato mezze é uma forma popular de comer nos países mediterrâneos, incluindo o Líbano. O prato é composto por muitos pequenos pratos, servidos com pão. Eles geralmente incluem pratos quentes e frios e incorporam carnes como kebabs, mais comumente e vegetais. Principalmente a refeição é feita com as mãos. A cultura libanesa vê as refeições como um momento social, tornando o compartilhamento de uma travessa mezze ideal.