O sorvete de rum com passas é exatamente isso – sorvete com passas embebidas em rum. Geralmente é feito com sorvete de baunilha, cuja receita pode variar de pessoa para pessoa, no qual se misturam as passas e um pouco de rum. O resultado é um saboroso sorvete com passas geladas que estouram na boca, liberando a cachaça.
O principal componente do sorvete de cachaça, o sorvete de baunilha, pode ser feito de várias maneiras. Existem muitas receitas diferentes, mas a maioria delas contém creme, leite, gema de ovo e açúcar. Algumas pessoas usam sementes frescas de baunilha, enquanto outras usam essência de baunilha. As receitas também diferem no método usado para fazer o sorvete. Alguns envolvem o aquecimento dos ingredientes antes do congelamento, enquanto outros apenas combinam-nos cuidadosamente e congelam. Os fabricantes de sorvete também podem ser usados.
O rum, o álcool usado no sorvete de cachaça, é uma bebida destilada feita de subprodutos da cana-de-açúcar, ou melaço. Pode variar de uma cor dourada a um marrom mais escuro, embora alguns rum claros estejam disponíveis. A cor vem do recipiente em que o rum é armazenado durante a maturação e a maioria dos rum contém cerca de 40% de álcool. O rum é conhecido por suas associações com as ilhas do Caribe e a Jamaica, embora se acredite que tenha se originado, de alguma forma, na Índia ou na China.
As passas usadas no sorvete de passas ao rum são geralmente vermelhas. Durante a secagem, a água evapora, deixando a fruta e o sabor condensados. Na hora de fazer sorvete de cachaça e passas, as uvas ficam de molho no cachaça por meia hora até a noite toda e absorvem pela casca. Algumas receitas recomendam ferver as passas na cachaça para macerá-las, antes de resfriar e adicionar ao sorvete. Isso é feito especialmente se for desejado remover o álcool, pois ele evapora no processo de cozimento.
As passas embebidas em rum são geralmente adicionadas ao sorvete antes que ele congele completamente. Algumas receitas adicionam apenas as passas, enquanto outras adicionam o rum. A mistura precisa ser bem mexida para espalhar as passas e misturar o rum uniformemente no sorvete de baunilha. O sorvete é então recolocado no freezer ou na sorveteira para endurecer completamente. Pode ser servido em taças ou cones como sobremesa ou lanche quente de um dia de verão.