A sopa de ovo romana, stracciatella, é um prato fácil e elegante que já foi mais comum nas mesas de jantar do que nos tempos modernos. Depois de degustado, o prato muitas vezes converte os amantes da comida italiana e das sopas italianas de volta às dobras dos cozinheiros, que o preparam com prazer repetidas vezes como um tipo de comida reconfortante. Em algumas famílias, a stracciatella era servida no início das refeições formais. Os poucos ingredientes da sopa italiana com gotas de ovo, no entanto, mostram seu apelo mais rudimentar, com apenas um punhado de ingredientes necessários, facilidade de preparação e sabor memorável.
Um dos principais ingredientes da stracciatella é o caldo, podendo ser utilizados diferentes tipos de caldo, incluindo caldo de galinha, caldo de galinha com sódio reduzido e caldo de carne caseiro, Brodo di Carne, à base de peru ou bovino. Os ingredientes básicos da stracciatella também incluem ovos, sal, queijo parmigiano e casca de limão ralada ou suco de limão, com a adição opcional de salsa picada em algumas receitas de sopa italiana de ovo. Pimenta e semolina são opções, e alguns cozinheiros preferem a adição de noz-moscada e espinafre ou acelga.
Em alguns círculos, esta tradicional sopa italiana era considerada uma refeição a ser comida apenas pelos pobres, ou cucina povera. O nome da sopa é baseado na aparência dos ovos depois que um cozinheiro os coloca no caldo. Eles se assemelham a straccetti, ou pequenos trapos rasgados que algumas pessoas dizem que se assemelham a fitas, o que faz com que sejam conhecidos em alguns círculos como “sopa rasgada”. Quanto mais rápido um cozinheiro maneja o batedor, menores se tornam os “trapos rasgados”. Stracciatella pode ser um jantar leve e fácil após um longo dia de trabalho ou cuidando das crianças, e um acompanhamento de massa fermentada ou pão italiano completará a refeição.
Alguns cozinheiros preferem ser um pouco criativos com suas receitas de stracciatella. Eles adicionam todos os tipos de vegetais ao caldo, incluindo abóbora, aipo, pimentão, tomate ou cenoura. Outros gostam de cobrir a sopa com um pouco de pesto ou cortar pedaços de manjericão, ou incluem pequenas pastinas ou outros tipos de massa. Algumas famílias que devem seguir uma dieta sem glúten adaptaram a receita para torná-la comestível para aqueles que devem evitar o glúten em suas dietas.