O tipo de culinária japonesa que as pessoas em países de língua inglesa chamam de sushi de esteira tem muitos outros nomes; é essencialmente um nome para pequenos pratos de sushi que chegam aos clientes por meio de uma esteira rolante, bandeja giratória ou outra configuração mecanizada. Esse tipo de sushi tem muitos outros nomes, incluindo sushi go round, sushi giratório ou trem de sushi. Todas essas designações referem-se a um estilo de apresentação de sushi em que os clientes fazem escolhas sobre os pratos desejados retirando-os fisicamente de um prato ou bandeja em movimento. No Japão, esse tipo de alimento às vezes é chamado de kaiten-zushi.
O sushi de esteira pode incluir muitos tipos diferentes de sushi ou sashimi. Muitos tipos convencionais de sushi apresentam cortes de peixes crus, de peixes especiais como salmão e atum, a peixes brancos e outros tipos de peixes que podem ser exclusivos de certas regiões do mundo. Em geral, o sushi se espalhou de seus locais de origem para atingir um público ocidental contemporâneo, e muitas pessoas ao redor do mundo estão familiarizadas com diferentes tipos de peças de sushi, bem como rolos de sushi, onde um único rolo de arroz recheado é cortado em vários pedaços menores a serem servidos.
Além do peixe, quem conhece o sushi de esteira ou qualquer outra apresentação do prato de sushi conhece alguns dos outros elementos comuns nesse tipo de alimento. Junto com a cobertura convencional de arroz e algas marinhas, os restaurantes de sushi costumam colocar elementos como caviar ou ovas de peixe, carne de caranguejo ou lula em pedaços ou papéis de sushi. Também pode haver elementos vegetais incluídos; alguns dos mais comuns são pepino e abacate, bem como cenoura crua.
Muitos restaurantes de sushi também oferecem uma variedade de condimentos tradicionais para sushi. Muitas vezes, são servidos à parte. Em restaurantes que oferecem sushi de esteira, os condimentos podem precisar ser apresentados separadamente. Esses condimentos incluem gengibre e molho de soja, bem como uma pasta quente verde brilhante chamada wasabi.
Alguns restaurantes de sushi em esteira rolante fornecem pedidos especiais. Os clientes podem escolher o que vem na esteira ou no prato mecanizado, ou podem fazer um pedido especial na cozinha para os tipos de sushi que desejam. Nos restaurantes contemporâneos de sushi com esteira rolante de hoje, os gerentes precisam saber como manter seus produtos frescos para cumprir as regras de segurança alimentar do país onde operam. Alguns dos restaurantes de sushi mais altamente tecnológicos na verdade usam a nova tecnologia de informação geográfica chamada chips RFID ou etiquetas para rastrear quais pratos de sushi estão girando por muito tempo e devem ser jogados fora.