Vários tipos de panquecas são apreciados em todo o mundo, e o pannukakku refere-se a um estilo finlandês de panqueca. O pannukakku é frequentemente descrito como uma panqueca com a suavidade de um creme. Este prato tradicional finlandês geralmente apresenta um exterior crocante com uma leve crocância em torno de um interior arejado e macio, com um rico sabor amanteigado.
Geralmente, os principais ingredientes usados na panqueca finlandesa são leite, açúcar, ovos, farinha e uma pitada de sal. Em algumas receitas, o extrato de baunilha e as raspas de limão também estão incluídos. Normalmente, entretanto, nenhum agente de fermentação é incluído. Depois que os ovos são batidos até ficarem fofos, os ingredientes restantes são adicionados para formar uma massa lisa. Em algumas receitas, os ingredientes são misturados e, em seguida, a massa é coberta e deixada descansar antes de passar para a próxima etapa.
A mistura excessiva pode tornar o pannukakku muito denso. Isso pode tornar a panqueca dura e em borracha, além de afetar o quanto ela cresce. Para evitar este problema, o prato é geralmente misturado à mão. Se misturado em um liquidificador, geralmente deve-se tomar cuidado para evitar misturar demais.
Assim que a massa estiver pronta, ela é colocada em uma assadeira aquecida e untada com manteiga. Enquanto a panqueca finlandesa cozinha, ela incha e o creme endurece. O prato geralmente está pronto para ser retirado do forno assim que a parte superior ficar amarela dourada ou marrom. Um palito ou faca também pode ser inserido no centro para testar se está pronto. À medida que esfria, a panqueca geralmente cai no meio.
A quantidade de líquido usado no prato e o tamanho da assadeira afetarão o produto final. Uma massa mais fina, por exemplo, pode ser formada adicionando manteiga derretida à massa real ou aumentando a quantidade de leite usada. Usando uma massa mais fina, é provável que o pannukakku também fique mais fino. Por outro lado, quando uma massa mais espessa é usada, o produto final pode ser mais cremoso e mais parecido com creme.
As panquecas finlandesas são comumente servidas como um prato de café da manhã ou comidas como sobremesa. Quando servido, uma variedade de ingredientes doces diferentes podem ser usados para acompanhar o pannukakku, incluindo geleia, geléia e chantilly. Frutas frescas, xarope de bordo e açúcar em pó também são coberturas populares. Alternativamente, o açúcar pode ser eliminado das panquecas para permitir que o prato acomode ingredientes saborosos, como molho de salsicha ou sopa de ervilha.
Um pannukakku pode ser comido a qualquer hora na Finlândia, mas também é tradicionalmente servido na noite de 23 de junho. 24 de junho é comemorado como o nascimento de São João Batista, e essas panquecas são normalmente comidas na noite anterior. Essa festa também coincide com as celebrações do solstício de verão na Finlândia e costuma ser homenageada com fogueiras e piqueniques. A massa da panqueca pode ser preparada em casa ou levada para o local da fogueira e cozida sobre as chamas.