Tabule, também soletrado tabouleh ou tabouli, é um prato do Oriente Médio feito de trigo bulgur, ervas finamente picadas e especiarias. O tabule é frequentemente servido como aperitivo, salada ou parte de um mezze, o equivalente do Oriente Médio às tapas. Acredita-se que o tabule tenha se originado no Líbano, onde é o prato nacional, mas agora é apreciado em todo o mundo, especialmente na culinária vegetariana ou vegana ou como um refrescante deleite de verão.
No Líbano, o tabule é comumente colocado em folhas de alface em uma tigela grande e comido. As pessoas nos Estados Unidos podem comer tabule com um garfo ou colher ou usá-lo como molho para legumes ou pão sírio. Também vai bem com falafel, folhas de uva recheadas, homus ou qualquer outro item do cardápio do Oriente Médio ou Mediterrâneo. As ervas incluídas no tabule frequentemente incluem cebolinha, hortelã, salsa e tomate. O suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino são os temperos mais tradicionais, às vezes complementados com canela, pimenta da Jamaica ou outras especiarias.
Uma receita básica para tabule pode ser encontrada abaixo, mas o prato é passível de variações criativas. Por exemplo, embora o alho não seja um ingrediente tradicional, muitos cozinheiros gostam de adicioná-lo ao tabule. Outra opção interessante é um pouco de suco de pepperoncini para adicionar um pouco de tempero. O ingrediente principal, o trigo bulgur, geralmente pode ser encontrado no Oriente Médio ou em mercados de alimentos saudáveis e normalmente é barato. Se houver mais de um grau disponível, escolha o melhor para o melhor tabule.
Para alimentar de quatro a seis convidados, comece com uma xícara de trigo bulgur finamente picado em um grande prato de vidro. Despeje um copo e meio de água fervente sobre ele e deixe a mistura descansar por 30 minutos. Em seguida, use uma colher para misturar 1/3 xícara de suco de limão e sal e pimenta a gosto. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Para finalizar o tabule, adicione dois cachos de salsa, quatro cebolinhas, dois tomates e cerca de cinco folhas de hortelã, tudo o mais picado possível. Retorne à geladeira por mais uma hora – não mais – e está pronto para servir. Você pode adicionar suco de limão extra, um pouco de azeite ou qualquer outra coisa que quiser antes de servir.