As cerejas Morello são uma variedade de cereja azeda. Eles são cor de vinho profundo, às vezes aparecendo quase na cor preta. A maioria das variedades de cereja é mais doce, mas as cerejas Morello são muito ácidas; portanto, muitas pessoas não apreciam seu sabor forte quando não cozidas. As cerejas Morello são frequentemente utilizadas depois de aquecidas, tanto para pratos doces como salgados.
Uma das maneiras mais básicas de usar cerejas Morello é para geléia. As cerejas precisam ter os caules e caroços removidos antes do aquecimento. As cerejas preparadas são combinadas com a pectina, um produto químico que mantém a fruta unida e dá a ela uma textura gelatinosa. A geleia de cereja Morello pode ser mantida em potes de vidro lacrados e usada como pasta para pão, biscoitos ou scones.
As cerejas também são um recheio rico para bolos, tortas e tortas. Algumas pessoas preferem as cerejas Morello porque têm um sabor mais forte do que as cerejas doces, que podem perder um pouco do sabor após serem expostas a altas temperaturas. As cerejas são aquecidas e combinadas com açúcar para dar às cerejas uma calda espessa. Além de ser adicionado à crosta de uma sobremesa ou como recheio, pode ser servido como um molho que pode ser colocado sobre panquecas, waffles ou outras sobremesas.
Essas cerejas também podem ser usadas para fazer um licor, uma bebida alcoólica doce que pode ser servida sozinha, usada para dar sabor a coquetéis ou como uma cobertura leve para bolo ou sorvete. O licor de cereja Morello é uma combinação de vodka, açúcar e água, adicionada a uma quantidade igual de cerejas. As cerejas ficam maceradas na mistura de vodka por aproximadamente três meses para dar sabor. Os pedaços sólidos são então filtrados e o líquido é transferido para uma garrafa de vidro. O licor fica mais saboroso quanto mais tempo repousa, por isso pode ser armazenado por um período indefinido de tempo com resultados favoráveis.
Você pode usar essas cerejas ácidas em pratos salgados também. As cerejas podem ser usadas para fazer um molho para servir junto com pato, porco ou frango. A fruta é combinada com alho, molho de soja, gengibre e pimentão para um sabor asiático, enquanto a cozinha russa usa uma mistura aquecida de cereja azeda e açúcar como cobertura para vitela assada.
Se você tiver um lote grande de cerejas frescas, pode congelar os extras para usar em outra hora. As frutas individuais precisam ser espalhadas em uma assadeira grande ou outra superfície plana e congeladas separadamente ou formarão um grande bloco. Uma vez que as cerejas são congeladas individualmente, elas podem ser colocadas juntas em um recipiente hermético. As cerejas congeladas tendem a funcionar melhor se você adicioná-las às receitas quando ainda estiverem congeladas, porque as cerejas descongeladas ficarão muito macias e úmidas.