Tempura de vegetais é um prato japonês com vegetais fritos. Fatias finas de vegetais frescos são mergulhadas na massa e rapidamente fritas em pequenos lotes. A tempura também é comumente feita com frutos do mar, e uma combinação de tempura de vegetais e frutos do mar é um pedido popular nos restaurantes japoneses. Um molho de molho e arroz branco ou macarrão geralmente são servidos com este prato.
Quase todos os vegetais firmes podem ser preparados como tempuras vegetais. Abobrinha, cebola e batata doce são escolhas populares. Pequenos brócolis ou florzinhas de couve-flor também são comumente usados.
A massa é feita com ovos, farinha e água gelada, ou pode-se usar uma mistura de massa comprada em loja. Não se deve misturar demais a massa, pois ela funciona melhor quando ainda há alguns grumos. Recomenda-se adicionar alguns cubos de gelo à massa preparada para mantê-la gelada. A massa quente pode ficar pegajosa e deixar o tempura vegetal oleoso.
A tempura é servida com um molho chamado tentsuyu. Tentsuyu é feito de caldo de sopa, vinho de arroz e molho de soja. Alguns restaurantes também servem sal e sucos cítricos como condimentos para a tempura. O sal às vezes é temperado com chá verde, curry em pó ou outras especiarias.
Uma wok, que é uma panela japonesa em forma de cúpula usada para refogar, é recomendada para cozinhar tempura. Também se pode usar uma panela pesada com paredes profundas. O óleo é aquecido na panela a uma temperatura que cozinhe rapidamente os vegetais, enquanto cola os sucos. Cozinhar os vegetais em pequenos lotes ajuda a manter a temperatura consistente.
A tempura de frutos do mar costuma ser servida com tempurá de vegetais. Caranguejo, vieiras e camarões são itens populares para tempura, assim como pequenos pedaços de peixe branco ou bacalhau. Ao cozinhar tempurá de vegetais e frutos do mar, é preferível cozinhá-los separadamente, pois os tempos de cozimento podem variar.
Tempura foi introduzida no Japão em 1600 por missionários portugueses que preparavam peixes fritos e com massa para suas refeições. Os vendedores ambulantes popularizaram o prato com a venda de peixes fritos e pescados em suas barracas. As lojas Tenya no Japão agora servem tempura como fast food barato. Essas lojas oferecem áreas de jantar onde os clientes ficam enquanto comem.
Quando o arroz é servido com tempura, chama-se ten-don. O tempura é colocado em cima de uma pilha de arroz e o molho tentsuyu é derramado sobre o prato. Tempura de vegetais e frutos do mar também é servida com macarrão udon feito de trigo integral ou macarrão soba feito de trigo sarraceno. Kakiegedon é uma mistura entrelaçada de tempura de vegetais e frutos do mar que tem o formato de uma estrutura redonda e é servida com arroz.