O molho Satay é um molho rico de amendoim e coco usado na culinária tailandesa. Este molho espesso e cremoso é normalmente combinado com carnes grelhadas, como frango ou bovino, classicamente servidas em espetos. Também pode ser servido com vegetais ou carnes em uma cama de arroz e usado de várias outras maneiras. Muitos fãs da comida tailandesa rotulam este molho como um dos seus aspectos favoritos da cozinha tailandesa.
Este molho, como a maioria dos molhos tailandeses, representa um equilíbrio entre o picante, o salgado, o azedo e o doce. O calor é fornecido com pimenta ou curry vermelho, enquanto o sal vem do amendoim e do molho de soja. As notas ácidas vêm do molho de peixe, tradicionalmente incluído no molho satay, enquanto a doçura é adicionada com açúcar mascavo ou melaço. Os ingredientes são geralmente cozidos juntos por cerca de 20 minutos para garantir que estejam totalmente misturados, e o molho é tradicionalmente servido quente.
O molho Satay é intensamente rico, graças às gorduras do leite de coco e do amendoim, então um pouco vale muito. Algumas pessoas gostam de diluir o molho satay com água para torná-lo um pouco menos opressor, mas em geral, poupar o uso é suficiente para evitar a sensação de estar sobrecarregado com esse molho rico. O molho também pode ser servido ao lado, permitindo que os comensais ajustem a quantidade que desejam usar para degustar.
Para fazer molho satay em casa, uma xícara (236 mililitros) de leite de coco deve ser colocada em uma panela pesada, junto com meia xícara (118 mililitros) de manteiga de amendoim cremosa, quatro colheres de chá (16 gramas) de açúcar mascavo, uma colher de sopa (15 mililitros) de molho de peixe, uma colher de sopa (15 mililitros) de molho de peixe, pasta de curry vermelha a gosto e uma pitada de curry em pó. Uma meia xícara adicional (118 mililitros) de água quente deve ser adicionada aos ingredientes antes de serem mexidos e cozidos em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Depois que os sabores estiverem bem combinados, pode-se adicionar suco de meio limão e o molho está pronto para ser usado. Se o molho não for usado imediatamente, pode ser refrigerado por até uma semana ou congelado por aproximadamente dois meses. Se você congelar molho satay, considere congelá-lo em sacos ou recipientes do tamanho de uma porção, de modo que descongele apenas o necessário a qualquer momento. O congelamento e descongelamento repetidos podem afetar negativamente o sabor.