Em vários países de língua espanhola, particularmente Cuba e Porto Rico, o prato de porco tocino significa literalmente “bacon” ou simplesmente “banha de porco”. Com poucas faixas de carne, esta comida é preparada há gerações como uma carne curada com sal servida principalmente com alguns pratos caribenhos. Nas Filipinas, de influência espanhola, o tocino também é uma iguaria familiar, embora sua preparação seja um pouco mais elaborada do que para seus primos latino-americanos, e é usado principalmente no café da manhã.
Na América Latina, o tocino não é preparado da maneira tipicamente ocidental em fatias finas. Tocino, no Caribe, é cortado em cubos e depois frito como as tiras longas e finas. Esta guloseima é adicionada a vários pratos ou forma o seu próprio centro, arroz blanco con tocino, ou arroz branco com bacon.
A tradição filipina é servir tocino como tapa ou silog. Isso significa que é servido com arroz frito e ovo no café da manhã. Quando o bacon forma a entrada das tapas, isso é chamado de bacsilog. Isso evoluiu de gerações de colonialismo espanhol nesta nação insular do sudeste asiático.
Para preparar o prato, tiras de bumbum, ombro ou apenas gordura de porco – muitas vezes com a pele incluída – são aparadas e curadas por pelo menos três dias em um recipiente selado e refrigerado. Antes do armazenamento para a cura, uma combinação de especiarias filipinas é adicionada para um longo período de marinação na geladeira: sal, açúcar, urucum para colorir e vinho de anis, que tem notas de alcaçuz e sabor de estragão. Antes do advento da refrigeração, também era comum que os chefs adicionassem o conservante nitrato de potássio, ou salitre, à mistura, mas isso não é mais necessário.
Nos tempos modernos, é costume que os chefs Pinoy usem uma variedade de variações para fazer tocino. Alguns usam alho, frutas cítricas como abacaxi ou suco de laranja, ou um refrigerante cítrico como Sprite ou 7-Up, junto com os outros condimentos de marinação. Depois de três dias, a carne de porco é retirada da geladeira e frita na frigideira, assim como nas versões ocidentalizadas.
Nenhum óleo deve ser necessário na frigideira, já que o tocino já tem bastante óleo. Alguns deixam de fritar todos juntos e preferem ferver o bacon. Um costume do povo Kapampangan filipino é mexer os ingredientes com a carne de porco por várias horas, depois deixá-la marinar e fermentar em temperatura ambiente. Este prato é chamado de burong babi.