Tokwa at baboy, ou tokwa’t baboy, é um prato comum dos filipinos, geralmente comido como aperitivo ou acompanhamento. Os principais ingredientes do prato são carne de porco e tofu, que são fritos juntos. Outros aromas como cebola, pimenta e molho de soja também podem ser adicionados. Embora as orelhas de porco sejam normalmente usadas para fazer este prato, algumas pessoas preferem usar outros cortes de carne de porco. Os cortes mais gordurosos são desejáveis, pois tendem a absorver o sabor do caldo e de outros ingredientes mais prontamente.
Preparar e cozinhar tokwa em baboy é um processo bastante simples e rápido. O tofu é colocado em uma panela e frito até que esteja marrom e crocante na textura, em seguida, cortado em cubos pequenos. Depois que a carne de porco é fervida em uma solução de sal e água, a carne é fatiada e misturada ao tofu. Dependendo do gosto individual do cozinheiro, cebola, alho, vinagre e uma variedade de outros ingredientes podem ser adicionados. Tokwa no baboy às vezes é servido com pudim de arroz, ou congee, que é basicamente arroz fervido e reduzido em água, criando um pudim espesso semelhante a uma sopa.
Uma das partes principais do tokwa em baboy, o tofu, é encontrada em muitos pratos do sudeste da Ásia e é considerada por algumas pessoas como tendo certas propriedades relacionadas à saúde. Produzido a partir do leite de soja coagulado, o tofu é rico em isoflavonas e acredita-se que ajude a reduzir o colesterol e doenças cardíacas, além de auxiliar na coagulação do sangue. Este alimento um tanto insosso tem baixo teor de sódio e gordura e é conhecido por ter muitos benefícios à saúde para aqueles que o consomem regularmente. Como o tofu é uma boa fonte de proteína com muito pouca gordura, costuma ser usado para ajudar a facilitar a perda de peso. Também é rico em ácidos ômega-três, ferro e cálcio.
A barriga de porco é outro corte gorduroso de porco que é usado no preparo e no cozimento do tokwa no baboy. Cortes como o lombo de porco e o lombo central são geralmente evitados devido ao conteúdo magro da carne. Um molho básico de molho de soja misturado com vinagre é o que dá ao tokwa at baboy seu sabor distinto. Para algumas pessoas, o sabor é um pouco azedo e muitas vezes adoçam a mistura adicionando uma pitada de açúcar. Em muitos países asiáticos, este prato é um grande favorito para ser consumido durante eventos esportivos, junto com uma cerveja gelada.