Os muffins de chocolate são um tipo de produto assado construído em torno de uma ou várias variedades de chocolate. Esses muffins, como outros tipos de muffin, são essencialmente pequenos bolos e geralmente são doces, em vez de salgados. Esses muffins podem ser aromatizados apenas com chocolate, mas muitos também incluem outros ingredientes para complementar os sabores do tipo ou tipos específicos de chocolate usados no muffin.
Uma receita típica de muffin produz um produto assado macio e úmido. Os muffins são normalmente assados em formas especiais para muffins. Alguns são cozidos em embalagens de papel para evitar que grudem, enquanto outros contam com uma leve camada de óleo para realizar a mesma função.
Um tipo de muffin de chocolate depende do cacau processado para adicionar o sabor do chocolate. Este cacau processado é geralmente misturado com a massa usada para assar muffins. Muffins de chocolate feitos dessa maneira costumam usar açúcar adicional ou outros adoçantes para neutralizar o gosto um tanto amargo do cacau em pó. Muffins assados com chocolate em pó na massa terão sabor de chocolate e uma aparência rica e achocolatada.
Uma segunda variedade de muffin de chocolate é feita com massa de muffin comum, mas emprega chocolate, geralmente chocolate ao leite ou chocolate amargo, na forma de chips, raspas ou pedaços. Este chocolate vai derreter durante o processo de cozimento, e o chocolate vai infundir o resto do muffin até certo ponto. Alguns muffins de chocolate combinam o cacau na massa com pedaços ou raspas de chocolate para fornecer uma dose dupla de chocolate.
Muitos sabores combinam bem com chocolate, e muffins de chocolate costumam usar outros ingredientes para adicionar outras notas de sabor. As frutas vermelhas costumam se misturar bem com o chocolate e os muffins de chocolate de framboesa ou cranberry costumam ser particularmente bem-sucedidos. Laranjas e chocolate também tendem a funcionar bem juntos e laranjas cristalizadas podem ser adicionadas aos muffins de sobremesa de chocolate para injetar outro elemento de sabor.
Outra opção para adicionar outros sabores aos muffins de chocolate envolve o uso de licores ou xaropes de sabores. Licores de creme, licores de café ou licores de laranja podem ser adicionados à massa de muffin para produzir muffins de chocolate que são infundidos com o sabor do chocolate e o sabor do licor específico. O licor de chocolate também pode ser usado para fornecer o sabor do chocolate em um muffin. Em alguns casos, os muffins de chocolate podem ter licor adicionado após serem assados, o que permite que a estrutura porosa do muffin absorva um pouco da umidade e do sabor do licor.