Também chamado de tripous, tripoux é um prato francês de estômago de ovelha recheado. O estômago de ovelha, quando usado para fins culinários, é denominado tripa. Tripoux é semelhante ao prato escocês haggis e, na verdade, é frequentemente considerado a versão francesa do prato escocês. Originário de Maciço Central, no centro-sul da França, o tripoux também é muito popular em Auvergne, onde é produzido comercialmente. Geralmente, tem um sabor mais suave do que o haggis.
Ao contrário do haggis, que enche o estômago da ovelha inteira, o tripoux usa pedaços cortados do estômago. Essas peças podem ser recheadas com uma variedade de ingredientes, mas geralmente incluem especiarias, carnes, vegetais e, às vezes, pães doces. Em seguida, a tripa é dobrada e amarrada com barbante antes de ser refogada. Cada peça tem o tamanho aproximado de um grande bolinho de massa.
Tripoux tradicional sempre usa estômago de ovelha, em vez de vitela, mas as versões não tradicionais podem usar tripa de vitela para o invólucro. Embora a embalagem geralmente não inclua vitela, o recheio geralmente inclui tripa de vitela, mas o presunto seco também é uma opção de carne. Pés de vitela, porco ou ovelha às vezes também são incluídos no prato. O recheio pode conter no mínimo 20% de produtos cárneos ou até 80%. O teor de carne do prato tradicional segue essas porcentagens estritas, no entanto.
Cebola, salsa e aipo também costumam ser incluídos no recheio. Pimentões e pinhões também podem ser incluídos em algumas versões. Temperos, como tomilho e alho também são frequentemente incluídos. Sal e pimenta podem ser adicionados a gosto, e a mostarda é um ingrediente frequente. Tripoux é normalmente refogado em vinho branco.
Para fazer tripoux, os ingredientes do recheio são primeiro misturados. Em seguida, a tripa é cortada em ovais e cada pedaço é recheado, dobrado e amarrado com barbante. Depois de recheadas todas as peças, elas são colocadas em uma panela com vinho branco e cozidas por até sete horas. O vinho normalmente cobre o tripoux enquanto ele cozinha. Quando completo, o prato é geralmente servido com o molho de vinho branco no qual foi cozido.
Em Auvergne, França, o tripoux é produzido por fabricantes comerciais e vendido em latas. Essas latas são compradas nos mercados de Auvergne e também estão disponíveis online. Embora seja vendido de forma constante durante todo o ano, as vendas atingem o pico no verão, durante a temporada turística.
Tripoux geralmente é servido com batatas, macarrão ou, às vezes, tomates. Também é frequentemente servido com vinho. Os vinhos brancos secos são mais popularmente servidos com este prato, mas outros brancos e tintos também são servidos ocasionalmente.