O jerky de peru é uma variação do popular beef jerky. São fatias desidratadas de peru magro, geralmente carne de peito. Essencialmente, toda a umidade da carne é reduzida, resultando em um lanche seco, em borracha e muitas vezes picante. Ao contrário do charque, aquele feito de peru tende a ter menos gordura e pode ser bastante nutritivo. Uma porção, que tem cerca de 1 g, pode embalar 28.34 gramas de proteína.
A qualidade do jerky de peru varia, e isso geralmente tem a ver com a quantidade de sódio adicionado à carne. Embora esta carne seca possa ser rica em proteínas, também pode ser muito rica em sal. No entanto, existem receitas que podem produzir produtos picantes e com baixo teor de sódio.
Muitas pessoas que gostam de vários tipos de carne seca acham mais econômico fazer os seus do que comprar marcas comerciais. Transformar qualquer tipo de carne em charque significa reduzir significativamente a quantidade de carne servida e, depois que a umidade é removida, apenas cerca de um terço da carne original permanece. Carne seca e peru são duras, no entanto, e podem levar tanto tempo para comer quanto fariam em sua forma original.
Jerky é um dos primeiros meios de preservação de carnes. Pequenas tiras de carne magra seriam salgadas, talvez, e penduradas para secar ao sol. No entanto, não é recomendável secar a carne ao sol, pois o peru pode conter bactérias bastante desagradáveis. Os benefícios de um método de cozimento rápido, que inclui ferver a carne em uma marinada até atingir 160 ° F (71 ° C). O peru é geralmente colocado em um desidratador de alimentos. Se um cozinheiro faz muito charque ou gosta de frutas e vegetais desidratados, um bom desidratador de alimentos pode ser um excelente investimento.
Todos os tipos de charque se beneficiam de começar como carne magra. Carnes mais gordas, como a escura do peru, não secam tão bem quanto a branca. Além disso, cortes mais magros de carne são geralmente mais nutritivos, pois têm um teor de gordura muito baixo e muita proteína.
O jerky de peru tornou-se popular na década de 1990 como uma alternativa ao charque, fornecendo menos calorias e menos gordura. Agora, os compradores podem encontrar muitos estilos diferentes para experimentar. Uma simples pesquisa na maioria dos supermercados revelará Cajun, Teriyaki, pimenta preta ou muitos outros sabores. Também pode ser encontrada uma infinidade de receitas da Internet que certamente agradarão aos amantes de carne seca.