Um amuse bouche, que se traduz como “para agradar a boca”, é um aperitivo tentador que um chef costuma fornecer no início da refeição. Diferente dos hors d’oeuvres, este prato é a saudação de um chef, um reconhecimento ao patrocínio de um cliente e também uma forma de o chef mostrar aos clientes o quão criativo ele pode ser. A expressão alternativa amuse gueule é freqüentemente evitada porque gueule se traduz especificamente na boca de um animal.
Este aperitivo é tipicamente pequeno, pequeno o suficiente para estourar na boca, mas interessante o suficiente para preparar o paladar para o resto da refeição. Os comensais normalmente encontrarão chefs servindo-os em restaurantes mais sofisticados, especialmente aqueles que oferecem refeições pré-fixadas ou refeições de vários cursos. O que está incluído neste pequeno petisco pode variar consideravelmente.
Alguns dos chefs mais aventureiros começam as refeições com um amuse bouche servido em uma xícara ou colher minúscula. Pode ser uma colherinha de uma sopa deliciosa, uma musse de salmão ou uma xícara de sorvete de hortelã. A apresentação é uma parte valiosa da experiência e muitas idéias são usadas para manter a apresentação bonita e instigante. Além de colheres ou xícaras, alguns chefs usam a colher chinesa maior, espetos ou mesmo fatias de frutas ou vegetais fáceis de manusear como base para uma mousse ou cobertura. Uma batata bebê ou um biscoito caseiro ou crouton também podem inspirar facilmente um prato.
Os cozinheiros caseiros podem preparar aperitivos facilmente com base neste princípio. Qualquer prato que requeira apenas uma mordida se qualifica, mas se o cozinheiro optar por chamar um aperitivo de amuse bouche, ele deve ser servido individualmente e servido formalmente, em vez de ser apresentado em uma bandeja. Os itens servidos em uma bandeja são canapés ou aperitivos.
Existem muitas idéias para este gostinho online e em livros de receitas. Como alternativa, os cozinheiros podem começar a experimentar diferentes combinações de sabores para ver o que acontece. As pessoas não devem esquecer itens como pedaços de sushi e dim sum como possíveis candidatos. Eles podem ser começos muito populares e memoráveis para as refeições.