Um bife de costela pode ser feito de duas maneiras: com e sem a costela. Normalmente chamado de lombo com base na localização do corte na área da costela do animal, o bife de costela é tipicamente um dos cortes mais saborosos e macios. Este é o resultado da localização do corte no animal e da quantidade de exercício que a área do bife de costela faz enquanto o animal se movimenta, bem como a quantidade de gordura marmoreada no bife. Este corte de carne é comumente grelhado, grelhado ou frito na frigideira.
Entre os cortes de carne bovina, a costela de boi é tipicamente um dos cortes mais tenros. Oferecido com e sem osso, este bife tem o marmoreio e a gordura para produzir um bife cheio de sabor quando cozido. A gordura produz um tipo de componente autossustentável para a carne e ajuda a reter os sucos naturais da carne durante o cozimento. Esse corte de carne é geralmente preparado com pouco ou nenhum tempero além de sal e pimenta. Ocasionalmente, o bife é tratado com uma mistura de alho e azeite quando preparado na grelha.
O bife de costela é cortado da área da carne que é conhecida como costela assada ou, se cortada de um animal de primeira linha, a costela. Quando a costela é presa ao bife, ela é chamada de bife de costela e, quando a costela é removida, é simplesmente um olho de lombo. Embora possa ser cozinhado de várias maneiras, um dos métodos mais recomendados para preparar um bife de lombo é na grelha. O conteúdo de gordura do olho de lombo normalmente permite que o corte permaneça macio.
Para obter os melhores resultados, o bife deve descansar alguns minutos após a retirada da carne da grelha. Isso permite que os sucos naturais do bife de costela sejam redistribuídos por todo o corte da carne. Essas fatias de carne costumam ser muito macias e até a gordura é apreciada por muitos comensais devido ao seu sabor integral. Como seu primo costela assado, o bife de costela geralmente é servido com molho de raiz-forte ou um molho de carne de qualidade. Os acompanhamentos que consistem em alguma versão de batata ou arroz são frequentemente servidos com bife de costela, e a carne ocasionalmente é servida sozinha ou com uma salada ou pão de qualidade.