Também conhecido como tamale ou tamalera, o tamale é uma grande panela usada para cozinhar tamale. Existem várias considerações a ter em conta na escolha do melhor vaporizador de tamale, incluindo o tamanho da panela, o seu material e os seus componentes. Junto com essas considerações, considere suas necessidades pessoais, como a quantidade de tamales que serão cozidos de uma vez e a quantidade de dinheiro que você tem para gastar.
Os vapores Tamale estão disponíveis em vários tamanhos, desde a menor panela de 12 quartos (11.4 litros) até a grande panela de 32 quartos (30.3 litros). Quanto maior a panela, mais tamales podem ser cozidos de uma vez. Famílias grandes geralmente precisam de um vaso maior. Os cozinheiros que fazem tamales frequentemente precisam de dois ou mais tamanhos – um para uso pessoal e outro para grandes reuniões. Dependendo do tamanho dos tamales, um vaporizador de 12 quartos (11.4 litros) comporta cerca de 36 tamales.
Os materiais usados para fazer os vaporizadores de tamale também são vastos. Alguns dos materiais usados para fazer um vaporizador de tamale incluem metal galvanizado, alumínio e aço inoxidável. Os vaporizadores de tamale feitos de ferro galvanizado normalmente são mais baratos, mas o aço inoxidável ou alumínio tornam a limpeza de um vaporizador de tamale mais fácil. Os vaporizadores de esmalte estão disponíveis em várias cores, como azul cobalto e turquesa.
Depois de escolhidos o tamanho e o material, devem ser considerados os componentes ou acessórios que acompanham o pote. Junto com a panela e a tampa, um vaporizador de tamale deve incluir uma prateleira ou plataforma. A grelha de cozimento a vapor é colocada no fundo da panela para evitar que os tamales toquem na água. A tampa do vaporizador deve ser bastante pesada e bem justa para evitar a liberação de vapor durante o cozimento. Os tamales geralmente são colocados de pé na panela, mas alguns conjuntos de tamales também fornecem uma divisória para separar os tamales e ajudá-los a ficar em pé no vapor.
Os tamales podem ser cozinhados de muitas maneiras, incluindo assados e grelhados, mas a maneira tradicional latina de cozinhar tamales é cozinhá-los no vapor. O tamale é uma culinária mundial feita com uma variedade de ingredientes. Na Colômbia, são chamados de bollo e, em partes da América do Sul e Central, são simplesmente chamados de tamal. Tamales cozidos nas culturas maia e asteca de anos anteriores eram pré-fabricados e aquecidos por vários métodos.