Um bife do lombo é uma porção de carne cortada da seção do lombo de uma vaca. O lombo, ou lombo de tira, como também é chamado, está ao longo da mesma área de uma vaca que contém o lombo, mas está mais perto da garupa. O filé mignon é a carne mais macia – especialmente a ponta de onde o filé mignon ultra-macio é cortado. Os bifes do lombo não são tão macios quanto os bifes do lombo, mas são populares, mais baratos e podem ser marinados antes de serem fritos na frigideira, grelhados no forno ou grelhados para adicionar sabor e maciez. O lombo de cima é diferente do bife do lombo porque é desossado, enquanto o bife do lombo é mais baixo na garupa e sempre contém parte do osso do quadril.
Os tipos de bife do lombo dependem da forma do osso do quadril que eles contêm. O lombo de osso de cunha é o mais próximo da alcatra e é o menos macio, enquanto o bife de lombo de osso de alfinete está mais distante da alcatra ou da bunda e é o mais macio, embora também seja bastante ossudo. Os melhores bifes do lombo não são necessariamente melhores ou piores do que os bifes do lombo em termos de maciez ou sabor, embora algumas pessoas possam ter uma preferência. Ambos os tipos de bife do lombo são melhor cozidos malpassados ou malpassados e um bife de 6 g tem cerca de 170 calorias e cerca de 450 g de gordura.
Marinar os bifes do lombo ou aplicar um creme temperado neles antes de cozinhar pode ajudar a adicionar maciez e sabor. Molho de soja e suco de limão podem fazer uma base de marinada para o lombo e vários temperos podem ser adicionados, como pimenta, alho em pó e estragão. Um esfregar temperado pode consistir em cebola e alho em pó mais pimenta, tomilho e suco de limão ou lima para formar uma pasta para esfregar na carne. Depois de preparados, os bifes do lombo podem ser fritos em uma frigideira no fogão, grelhados na churrasqueira ou colocados na assadeira para serem grelhados no forno. O bife do lombo também pode ser cortado em cubos e cozido em uma frigideira com legumes.
As receitas de bife de lombo recheado pedem que a carne seja cortada ao meio, mas não totalmente, para formar um bolso. O bolso é recheado com alho picado e cebolas antes de ser fechado com palitos. Os palitos de madeira devem ser umedecidos antes de os bifes recheados serem colocados no forno, pois os palitos aquecidos podem criar fumaça e disparar o alarme de fumaça.