Os feijões franceses, freqüentemente usados de forma intercambiável com os termos feijão verde ou feijão verde, são um nome geral dado às frutas colhidas de praticamente qualquer tipo de feijão. Estes geralmente incluem o feijão jacinto, feijão de comprimento e o feijão comum apropriadamente denominado. Os grãos geralmente são colhidos quando ainda não estão maduros e podem ser comidos diretamente da planta ou podem ser preparados e cozidos de várias maneiras. Os feijões franceses costumam ser consumidos ainda dentro das vagens e apresentam-se em duas variedades gerais: favas e favas do mato.
As vagens tendem a exigir estacas ou outras formas de suporte, como uma treliça de jardim, para crescer e se desenvolver. Os feijões, no entanto, não precisam de suporte e crescem em pequenos arbustos semelhantes a outros tipos de vegetação. Ambos os tipos de feijão foram tipicamente cultivados para produzir variedades com vagens maiores e de preferência com um sabor mais forte e distinto.
Apesar da tendência de alguns feijões franceses serem verdes, o termo “feijão verde” na verdade vem da ingestão de feijões que ainda não amadureceram e secaram, com “verde” se referindo a frutas não maduras. Muitas variedades de feijão francês não são verdes e podem ser roxas, amarelas ou vermelhas. Existem várias maneiras de preparar e saborear os feijões franceses, sendo o cozimento no vapor, a fritura e o cozimento no forno as mais comuns. Embora normalmente tenham um sabor forte o suficiente, especialmente variedades doces, muitas pessoas preferem uma pequena quantidade de manteiga, sal e pimenta em seus grãos.
Os feijões franceses são comumente cozidos de forma bastante simples, ao cozinhá-los em uma cesta de vapor em uma panela com uma piscina rasa de água ou em um micro-ondas com uma pequena quantidade de água adicionada ao prato em que o feijão está. sabor do feijão, e embora os amoleça ligeiramente, eles ainda podem reter muito de sua textura se não forem cozidos demais. Fritar, especialmente saltear, também é uma forma bastante comum de preparar feijão francês, pois cozinhá-lo levemente no óleo quente pode adicionar uma certa crocância ao feijão.
Um prato especialmente popular que usa feijão francês é uma caçarola assada, geralmente feita e servida nos Estados Unidos para refeições de feriado, como o jantar de Ação de Graças. Os feijões são geralmente combinados com sopa de creme de cogumelos, leite, um pouco de sal e pimenta e cebolas fritas francesas e, em seguida, são cozidos por cerca de meia hora. Isso produz uma caçarola final cremosa e quente com uma cobertura crocante de cebola, enquanto os grãos mantêm seu próprio sabor e textura macia.