O pastel da Cornualha (pronuncie a primeira sílaba como a palavra “passado”) é uma torta de carne ou massa com o nome de sua origem na Cornualha, na Inglaterra. Geralmente é feito de uma crosta de torta, que é dobrada e comprimida para formar um semicírculo ou meia lua. Tradicionalmente, o pastel da Cornualha contém bife picado, cebolas e batatas, embora existam versões para sobremesas chamadas de rodelas que podem conter frutas. Da Cornualha vem a gíria para pastoso, oggy, que ainda pode ser usado em partes do Reino Unido para se referir a essa torta de carne.
Você poderia chamar um pastel da Cornualha de um dos fast foods originais, uma vez que foram feitos para serem carregados por mineiros que os teriam como sua única refeição do dia. Hoje, você os encontra com mais frequência em pubs britânicos e, até certo ponto, em pubs irlandeses. Também é provável que você os encontre nos EUA, em restaurantes ou pubs inspirados no Reino Unido, e como uma escolha popular em feiras renascentistas e jogos escoceses. Seções de freezer em supermercados do Reino Unido podem oferecer pastéis em uma variedade de sabores, alguns incluindo queijo, vegetariano e muitas seleções de carne. O verdadeiro pastel da Cornualha, porém, é quase sempre uma combinação de carne, cebola e batata, com um pouco de pimenta para temperar.
Dependendo da receita, o pastel da Cornualha pode ter um sabor um tanto seco. Em bares e restaurantes, você pode encontrá-los servidos com molho marrom para umedecer o prato. A crosta no pastoso também varia. Alguns são feitos de massa folhada mais delicada, embora esta não seja tradicional, enquanto outros são feitos de massa de torta simples. Os primeiros pastéis não teriam apresentado uma crosta delicada, mas sim bastante espessa, visto que o pastel da Cornualha muitas vezes tinha que sobreviver sendo transportado, talvez durante a maior parte do dia, em condições difíceis. O excesso de trabalho na crosta poderia ajudar um pastoso a sobreviver ao lançamento, e supostamente um pastoso bom era considerado assim se você pudesse jogá-lo em um poço de mina e recuperá-lo intacto.
Isso não quer dizer que a maioria dos pastéis teria sido descartada intencionalmente. Na verdade, os mineiros tinham pequenos fornos nos quais todos os pastéis trazidos para o trabalho podiam ser armazenados e mantidos aquecidos. Uma vez que geralmente era a única refeição que os mineiros faziam durante as exaustivas e longas horas de trabalho, o pastoso tinha que ser satisfatório e forte o suficiente para suportar tais condições de trabalho adversas.
Se você experimentar um pastel da Cornualha, notará que o tipo tradicional é bastante recheio, embora um pouco seco se não for coberto com molho ou, como alguns preferem, ketchup. Existem várias tortas de carne em outras culturas bastante semelhantes aos pastéis. Em particular, as empanadas, embora frequentemente contenham carne mais picante, são quase idênticas em forma e tamanho à massa da Cornualha. Outro prato semelhante é o calzone, embora calzones geralmente sejam recheados com queijo e carnes salgadas e sejam mais parecidos com pizza.