O filé de cavala é a carne retirada dos lados de um peixe com o mesmo nome; um filé foi limpo de ossos, cabeça, cauda e órgãos internos. O filé é usado em muitas receitas, incluindo pratos de sushi. Existem grandes quantidades de selênio, niacina, vitamina B12 e ácidos graxos ômega em um filé de cavala. O sabor desse filé pode ser muito forte, exigindo que seja marinado antes de ser comido. Embora existam diversas variedades de cavala nos oceanos, nem todas fazem parte da mesma espécie.
A carne do filé de cavala é substancial, rica e contém muito óleo. Pode resistir a muitas formas de cozinhar e é capaz de afirmar seu sabor contra outros ingredientes picantes. Uma desvantagem é que a cavala capturada no oceano deve ser congelada imediatamente; caso contrário, ele se tornará intragável em um dia. Cavala fresca, no entanto, é apreciada como ingrediente do sushi japonês.
Ao comprar filés de cavala, eles devem ter uma cor vibrante e não devem parecer cinza ou ressecados. Eles também devem ter um cheiro fresco, como o do oceano. Filetes com cheiro de amônia ou com cheiro de peixe são velhos e devem ser evitados. Normalmente, também é possível encontrar filés de cavala congelados pré-embalados, se não houver outros frescos disponíveis.
Existem várias maneiras de cozinhar um filé de cavala. Um tratamento popular é cozinhar o peixe em molho de soja, porque a cavala não vai dominá-lo. Adicionar vinagre e saquê pode adicionar complexidade ao prato. Os sabores fortes do molho de soja, vinagre e cavala podem ser temperados servindo-os com arroz.
A cavala também pode ser assada. Uma preparação incomum é colocar o filé de cavala em uma panela rasa e encher a panela com leite até que o peixe esteja coberto pela metade. O prato é então cozido até que o peixe esteja macio, mas pronto. O leite pode ajudar a suavizar o sabor de peixe da cavala e, ao mesmo tempo, mantê-la macia.
Outras maneiras de cozinhar um filé de cavala incluem enrolá-lo em temperos e vegetais e grelhar. Pode ser escaldado no vinho ou numa mistura de vinho e caldo para conferir um sabor mais complexo ao peixe. O peixe também pode ser marinado em uma mistura asiática de molho de soja, gengibre e alho e, em seguida, frito em uma frigideira de ferro fundido.
Qualquer que seja o método de cozimento usado para o filé de cavala, é importante saber quando está pronto. O filé é feito quando a polpa acaba de ficar opaca. Cozinhar demais pode prejudicar o sabor, então a carne ainda deve parecer um pouco oleosa quando retirada do fogo.