Um folhado de massa folhada é um aperitivo feito ao assar queijo brie dentro de uma casca de massa folhada. O resultado é um prato crocante e dourado por fora, mas pegajoso e com queijo por dentro. Uma das formas mais tradicionais de fazer brie folhado é envolver uma roda inteira de brie na massa, leve ao forno, fatie e sirva. Os cozinheiros também podem fazer brie puffs individuais derretidos que são mais pequenos.
Dependendo de como um folhado de massa brie é preparado, ele pode ser salgado ou doce. Por si só, o brie tem um sabor suave e cremoso. A massa de pastelaria é realmente tudo o que é necessário para fazer este aperitivo brie, mas os cozinheiros muitas vezes optam por realçar o sabor adicionando outros elementos. Frutas secas e geleias são adições doces comuns à massa folhada brie, enquanto cebolas caramelizadas, alho-poró ou azeitonas marinadas são um lanche muito mais saboroso. Esses ingredientes são geralmente untados ou empilhados em cima do queijo antes de envolvê-lo na massa, de forma que tudo cozinhe junto e os sabores tenham a chance de infundir o brie derretido.
Cozinhar com brie é geralmente bastante simples, devido ao baixo ponto de fusão do queijo. No que diz respeito aos queijos, o brie é um dos mais macios e maleável mesmo quando gelado. Aquecer o brie, mesmo que ligeiramente, geralmente faz com que derreta, e assar por muito tempo em uma temperatura muito alta pode fazer com que ferva ou queime. Normalmente, os cozinheiros de massa folhada brie devem tomar cuidado para monitorar a temperatura do queijo e o calor geral enquanto ele está no forno.
A concha de massa folhada atua como um isolante em uma massa folhada brie. Na maioria das vezes, a massa é enrolada em volta do queijo enquanto os dois pedaços ainda estão frios. O calor do forno penetra primeiro na casca da massa, deixando-a crocante e dourada. Só então começa a afetar o brie interno. No momento certo, o brie é derretido no momento em que a massa é feita.
Existem várias opções para servir um folhado de massa brie. Se toda a roda de queijo foi assada, os cozinheiros geralmente servem o prato como um patê, geralmente com biscoitos, pão ou fatias de frutas. Essa preparação é formalmente conhecida como Brie en Croute, que significa “Brie em uma crosta” em francês. Os comensais costumam cortar a massa para remover uma concha ou fatia e, em seguida, comê-la imediatamente, enquanto ainda está quente.
Bolinhos de massa brie individuais são outra opção e se dão melhor em cenários de salgadinhos. Aqui, pedaços individuais de brie são assados em pequenas rodelas de massa. Os convidados comem esses folhados inteiros, sem a necessidade de cortar ou espalhar.