Qualquer sopa feita com cogumelos portobello pode ser denominada “sopa portobello”. Esses cogumelos escuros e saborosos podem ser usados em uma ampla variedade de sopas diferentes e são um dos tipos de cogumelos mais usados. As preparações destinadas a acentuar o sabor terroso dos portobellos são especialmente apreciadas, mas muitos outros tipos de sopa portobello também são bastante comuns. A sopa Portobello também é produzida comercialmente por várias empresas diferentes e está disponível em diversas variedades.
O cogumelo portobello é a fase totalmente desenvolvida do ciclo de vida do cogumelo branco comum. Neste ponto de seu desenvolvimento, os cogumelos são bastante saborosos e saborosos e satisfatórios quando cozidos. Os cogumelos Portobello são relativamente grandes e muitas vezes cortados em pedaços menores para cozinhar. Tanto os talos como as tampas destes cogumelos podem ser consumidos e utilizados na sopa portobello, mas alguns cozinheiros preferem deixar os talos de fora, aproveitando apenas as tampas dos cogumelos.
Os cogumelos são frequentemente misturados com outros ingredientes saborosos, e muitas variedades de sopa portobello fazem exatamente isso. Cebolas e cogumelos geralmente combinam bem, e muitas sopas são feitas com base em cebolas caramelizadas e cogumelos refogados. Carne, principalmente carne bovina, funciona bem nesse tipo de sopa.
O processo de refogar cogumelos em óleo ou manteiga amolece sua carne. Também os induz a liberar líquidos. Isso faz com que o sabor dos cogumelos seja visivelmente mais pronunciado em uma sopa pronta do que seria se os cogumelos fossem simplesmente fervidos em uma sopa.
Muitas sopas de creme são feitas em torno do sabor dos cogumelos, e os cogumelos portobello funcionam muito bem neste tipo de receita. Uma sopa cremosa portobello pode ser feita simplesmente salteando os cogumelos até que estejam macios e saborosos e, em seguida, adicionando caldo e creme. Outras variedades cremosas de sopa portobello podem incluir outros vegetais e especiarias ou ervas para dar sabor.
A sopa Portobello também pode ser temperada com queijo. O queijo bleu combina muito bem com esses cogumelos, mas quase qualquer queijo pode ser usado para adicionar riqueza a uma sopa. Algumas sopas podem ser construídas sobre uma base de queijo, talvez construídas com um roux. Outras receitas podem simplesmente pedir que o queijo seja adicionado à sopa pronta.
A sopa à base de cogumelos portobello é fácil de fazer em casa, mas existem variedades comerciais. As sopas de creme são comuns e frequentemente aromatizadas com outros ingredientes. Variedades com cebola ou carne são particularmente comuns.