O rocambole de merengue é uma sobremesa que consiste em merengues de clara de ovo enrolados misturados com natas e recheio de fruta. É uma sobremesa bastante leve e costuma ser consumida no verão. O rocambole de merengue também pode conter apenas pão-de-ló ou bolo assado em uma assadeira rasa enrolada em clara de ovo batida açucarada e creme. Os recheios de frutas incluem morangos, framboesas, coalhada de limão e mangas. Parece e tem gosto muito parecido com uma versão enrolada de um Pavlova.
O rocambole básico contém apenas clara de ovo batida que foi misturada com açúcar de confeiteiro. Extrato de baunilha também é frequentemente adicionado para adicionar sabor extra. O recheio do bolo contém proteínas de alta qualidade da clara do ovo e carboidratos do açúcar. As frutas, especialmente se frescas, agregam nutrição e sabor extras.
Para ser um rocambole, o rocambole de merengue precisa ser rolado. Em inglês britânico, isso significa fazer a combinação merengue-creme-fruta como um pão suíço. Normalmente, isso envolve ter uma camada inferior de merengue, depois creme e, finalmente, frutas dispostas sobre um pano. O rocambole de merengue é então enrolado lentamente da mesma forma que um tapete é enrolado para produzir o rocambole final. Isso geralmente termina com o frágil merengue rachando quando ele se curva.
Existem muitos tipos dessa sobremesa. Um dos mais comuns é combinar o rocambole básico com frutas. Essas frutas incluem framboesas, morangos e maracujá. Dessa forma, o recheio não contém apenas clara de ovo e açúcar, mas também frutas. As fatias ou pedaços reais de fruta também podem ser complementados com um molho de fruta a condizer. Esses rolos de merengue também podem combinar várias frutas, em vez de apenas um tipo.
Outra variação é o rocambole de merengue com amêndoas torradas. A única diferença com o rocambole de merengue normal é que as amêndoas são assadas junto com os merengues; caso contrário, é igual ao original. Outra variação é usar chocolate e marshmallows. Como alternativa, os cozinheiros podem forrar o creme com coalhada de limão, como uma torta de merengue de limão enrolada.
O merengue remonta ao século 17, quando era comumente chamado de “pão biskit branco”. Existem três tipos básicos de merengue que podem ser usados em um rocambole de merengue. São os clássicos franceses com açúcar de confeiteiro e claras de ovo, os italianos e os suíços. O merengue italiano usa xarope de açúcar fervente em vez de açúcar de confeiteiro. O tipo suíço é batido em um aquecedor de água suave chamado cérebro-marie e depois assado.