Um muddler é uma ferramenta de cuidado de barra projetada para esmagar os ingredientes usados em coquetéis, criando uma mistura chamada de misturada que libera sabores na bebida resultante. Um bar bem abastecido normalmente terá uma variedade de muddlers que podem ser usados em vários copos e para misturar várias bebidas. Muitas lojas de suprimentos para cozinhas e bares oferecem muddlers; você também pode usar outros utensílios de cozinha, como colheres em uma pitada.
Um trapaceiro clássico assume a forma de uma haste com uma extremidade bulbosa ligeiramente alargada. A ponta da barra é achatada, permitindo que o bartender esmague os ingredientes contra a lateral do copo, e a ponta larga pode ser usada como um pilão para moer os ingredientes em um copo. Alguns bartenders também usam colheres achatadas como barman; a parte achatada da colher pode ser usada para esmagar coisas contra a lateral do copo.
Quando um barman usa um barman, ele esmaga ingredientes como lima, limão e hortelã contra o vidro antes de derramar gelo. O esmagamento com o barman incentiva esses ingredientes a liberar seus óleos aromáticos voláteis, onde o sabor é concentrado. Quando gelo, batedeira e álcool são adicionados, esses óleos se misturam aos ingredientes, criando um sabor rico e muito intenso.
Um muddler também pode ser usado para mexer uma bebida, misturando os ingredientes para um sabor uniforme. Muddlers são comumente usados para fazer bebidas como mojitos e gotas de limão; em ambos os casos, a bebida terá um sabor mais complexo se um misturador for usado para liberar os compostos de sabor na hortelã e no limão, respectivamente. Os barmen também podem usar muddlers como instrumentos de suco para extrair suco de fatias de limão, lima e outras frutas.
Muitos muddlers são feitos de madeira, porque a madeira não reage com os ingredientes. Misturadores de vidro, cerâmica e ossos também podem ser encontrados; todos esses materiais de construção compartilham a característica de reatividade mínima. Misturadores de vidro e cerâmica são fáceis de limpar, pois normalmente podem ser lavados em uma máquina de lavar louça; madeira e osso requerem uma manutenção mais cuidadosa e podem até mesmo às vezes precisar ser oleados.
Idealmente, um muddler deve ser mantido em um gancho ou em uma prateleira para que não entre em contato com a superfície da barra. Isso garante que o bagunceiro não adquira sabores ou manchas inesperados ao sentar-se em poças de água e álcool. Ele também mantém o bar mais arrumado e organizado, garantindo que um vendedor de bar tenha acesso às ferramentas de que precisa para trabalhar rapidamente durante os períodos de maior movimento.