Servida nas festividades de inverno da Festa Junina, a pamonha é uma pasta de milho fervida brasileira. Durante o processo de fervura, tradicionalmente a pasta é embrulhada em uma casca de milho e depois amarrada com barbante. Quando a pamonha é servida, geralmente é com a casca de milho sobre ou ainda ao redor, embora a casca não seja para ser comida.
O nome pamonha vem da língua tupi. Significa pegajoso, o que certamente descreve essa comida brasileira. Em todo o país a pasta de milho é servida junto com a refeição, como lanche ou refeição própria, ou como sobremesa, dependendo do tipo de aromatizante adicionado.
Pamonhas podem ser doces ou salgadas. Tradicionalmente, os doces são servidos no sul do Brasil e os salgados são encontrados com mais frequência na região central do Brasil. As planícies costeiras são conhecidas por suas pamonhas.
Os alimentos e receitas do Brasil foram amplamente influenciados por esses imigrantes de Portugal, Alemanha e Itália. O estilo de cozinhar do Nordeste e da planície costeira, onde a pamonha é comumente encontrada, foi muito influenciado pelos imigrantes de Portugal e da África. Esta planície fértil tinha muitos tipos de produtos frescos disponíveis continuamente. O milho usado para pamonhas era uma cultura básica na região. A receita evoluiu a partir dos cozinheiros da plantação que usavam ingredientes disponíveis localmente. Feijão preto e arroz são a base da alimentação da região e a pamonha costuma ser acompanhada.
Para fazer uma pamonha, faz-se uma pasta de milho e leite. Durante o processo de cozimento, a essa pasta pode ser adicionado leite de coco, açúcar ou coco ralado para criar um sabor doce. Queijo, salsicha ou pimentão podem ser adicionados para um sabor mais saboroso. A pasta é então colocada na casca. A casca é então dobrada e embrulhada de forma segura para que a água não entre durante o processo de cozimento. Os pamonhas serão então cozidos por 45 minutos a uma hora em água fervente.
Restaurantes de beira de estrada que servem pamonhas quentes e frescas são comumente encontrados na região nordeste do país. Pamonhas caseiras fumegantes também são servidas nos carros ao longo das estradas da região. Cozida em casa ou em restaurante de beira de estrada, a pamonha é a preferida de muitos locais e também de turistas.