Um peito de peru enrolado é um método de preparar um peito de peru sem osso e sem pele, enrolando-o em forma de borboleta e enrolando a carne mais fina em uma forma compacta de tronco e cozinhando-a. Este tratamento de peito de peru pode fornecer uma forma mais compacta da carne que tem algum espaço interno para processos como defumação, ou recheio pode ser enrolado dentro do peito para fazer um rocambole. O recheio dentro do peito de peru pode ser qualquer coisa, desde o recheio tradicional de férias até espinafre e castanhas, embora seja preciso tomar cuidado com ingredientes de recheio que se expandem quando cozidos para evitar que o pãozinho estourasse ou que o recheio fosse expulso.
Para preparar um peito de peru enrolado, o primeiro passo é cortar a carne do peito do osso e remover o excesso de carne, pele ou gordura. O peito é colocado em uma tábua e depois cortado de uma borda longa em direção à outra, mas não o suficiente para separá-lo em duas partes. Em seguida, é dobrado e aberto. Dependendo do tamanho e da forma do peito de peru, às vezes é colocado entre dois pedaços de papel encerado ou filme plástico e batido até ficar liso e de espessura uniforme. Bater a carne também pode tornar mais fácil enrolar o peito.
Um peito de peru enrolado costuma ser recheado. Para uma preparação de férias, o recheio costuma ser pão, especiarias como alecrim e sálvia, cebola e aipo. Um recheio mais complexo pode ser feito com espinafre, cogumelos, cebola e a carne de castanha. Uma versão italiana pode conter linguiça, alho-poró e tomate. Quase tudo que se encaixa pode ser colocado dentro do peito, embora ingredientes como ovos que podem se expandir significativamente devem ser evitados ou usados com moderação.
A quantidade de recheio colocado dentro do peito de peru enrolado precisa ser medida com cuidado. Se for colocado muito recheio, o peito ficará difícil de enrolar e poderá ser empurrado para fora da carne enquanto cozinha ou é enrolada. Muito pouco recheio dentro do pãozinho pode levar a um prato que não contenha o sabor único esperado em um rocambole.
Uma vez que o recheio é espalhado no interior do peito, a carne é enrolada cuidadosamente de uma borda a outra. A própria carne vai expandir durante o cozimento, por isso é necessário prender o peito de peru enrolado de alguma forma, geralmente amarrando o tronco em vários pontos ao longo do comprimento com barbante. Espetos ou palitos também podem ser usados para ajudar a segurar a carne durante o cozimento. O peito de peru enrolado acabado deve ter o barbante ou os espetos removidos antes de servir.