Cozinhar um bife de lombo na grelha é uma ótima maneira para quem não tem ou quer usar uma grelha para saborear um bife bem cozido. O primeiro passo para grelhar o lombo é deixar a carne descansar até atingir a temperatura ambiente e, em seguida, pré-aquecer a frigideira onde será cozida. Ajustar o tempo do processo de cozimento ajudará você a cozinhar o bife no ponto desejado, e deixar o bife descansar por vários minutos antes de cortá-lo ajudará a garantir que a carne fique suculenta e saborosa.
O primeiro passo para grelhar o lombo é talvez um dos mais importantes: você deve deixar a carne repousar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhá-la. Colocar carne fria em uma panela ou forno quente é um dos erros mais comuns que as pessoas cometem ao cozinhar. A carne, quando exposta a mudanças extremas de temperatura, se contrai, fazendo com que a carne fique mais dura e estragando a textura natural do bife. Uma vez que não esteja frio ao toque, você pode grelhar o lombo. Você pode temperar a carne como quiser antes de deixá-la descansar ou depois que estiver em temperatura ambiente.
Assim como você nunca quer cozinhar um bife frio, você não quer colocá-lo em uma frigideira fria. A diferença de temperatura não só altera a textura da carne, mas também pode fazer com que cozinhe de maneira desigual. Assim que o lombo estiver em temperatura ambiente, pré-aqueça a frigideira onde irá cozinhá-lo. Se estiver usando uma frigideira ou outra assadeira própria para ir ao forno, você pode pré-aquecer no fogão ou embaixo da grelha em fogo alto por quatro a cinco minutos. Se estiver usando uma assadeira ou outra assadeira que não caiba no fogão, coloque a assadeira embaixo da grelha por quatro a cinco minutos. A grelha do forno deve estar o mais próximo possível da grelha para esta etapa e também para assar o lombo.
Coloque o lombo em sua assadeira pré-aquecida e coloque a assadeira embaixo da grelha. O tempo de cozimento ao grelhar o lombo dependerá da espessura do bife e do calor real do grelhador. Para um lombo médio, você vai querer grelhar o bife por cinco minutos de um lado e quatro minutos do outro para mal passado. Em geral, você pode obter os melhores resultados usando um termômetro de carne: 145 ° F (62 ° C) é mal passado, 160 ° F (71 ° C) é médio e 170 ° F (76 ° C) é bom- feito.
Para obter um bife perfeito, retire o lombo do forno quando estiver um pouco abaixo da temperatura desejada. Deixe descansar por cinco a 10 minutos antes de cortá-lo, pois isso permitirá que o bife termine de cozinhar delicadamente sozinho. Cortar um bife logo após o cozimento também faz com que o suco escorra. Deixá-lo descansar dá tempo para que os sucos se assentem.