Um pirulito de frango é uma forma de preparar uma asa de frango de forma que toda a carne de um dos segmentos fique em uma bola em uma extremidade do osso da asa. A área do osso de onde o frango foi raspado sobressai da bola de carne como um palito de pirulito e pode ser usada como alça para comer o prato, ou pode ser simplesmente um elemento decorativo para o revestimento final. O prato é chinês e indiano, podendo ser consumido como lanche, acompanhamento ou prato principal. O pirulito de frango pode ser marinado, empanado e frito ou cozido sem qualquer aromatizante adicional. É tradicionalmente servido com algum tipo de molho, como o molho de soja com alho e gengibre ou uma mistura de mostarda com mel.
O preparo do pirulito de frango é o que o diferencia dos demais pratos de asa de frango. A asa de frango é cortada primeiro em cada junta, criando três pedaços de carne. A ponta da asa, que quase não tem carne, pode ser descartada. Os dois segmentos restantes podem ser transformados em um pirulito de frango, embora a peça central com dois ossos exija mais tempo e habilidade.
A carne é cuidadosamente raspada do osso com uma faca, empurrando-a para baixo em direção ao final do segmento da asa. Com alguma pressão, a carne vai se reunir na parte inferior e deixar a metade superior do osso da asa nua e exposta. Para o segmento central da asa, o osso menor precisa ser cortado antes de empurrar a carne para baixo. Uma vez que a carne para esta seção está na parte inferior do osso, parte dela é virada do avesso para formar uma bola densa.
Alguns cozinheiros raspam completamente o osso exposto da asa do pirulito de frango, dando-lhe uma aparência muito mais limpa e profissional. Outras vezes, os restos de carne, tendão e tendão podem ser deixados no osso para dar um aspecto mais rústico. Se for grelhado, grelhado ou cozido em fogo alto, o osso pode ser embrulhado em papel alumínio para evitar que queime.
Um pirulito de frango pode ser empanado e frito, ou pode ser assado puro no forno. Também pode ser colocado em uma marinada antes de ser coberto com farinha e ovo e depois frito. As asas são geralmente servidas com molho, como molho de soja de inspiração asiática, molho tradicional de mostarda com mel ou até mesmo um curry indiano usando garam masala.