Os fãs de sorvete vegetariano podem se safar com um pouco de laticínios de origem animal em seu sorvete, mas aqueles que têm um estilo de vida vegan ou intolerante à lactose devem recorrer a receitas de sorvete de soja. Usando leite de soja ou coco, ou creme, essas sobremesas oferecem o mesmo sabor, sem nenhuma proteína de origem animal, como leite ou ovos. Embora os ingredientes variem muito, uma receita básica inclui leite de soja, creme de soja, açúcar e uma pitada de sal, junto com todos os sabores necessários para adicionar sabor.
O sorvete básico que inclui laticínios como leite e ovos é feito com apenas alguns ingredientes além disso. Uma receita de sorvete de baunilha, do livro do chef David Lebovitz The Perfect Scoop, faz cerca de 1 litro (cerca de 0.94 l) de sorvete com 1 xícara (cerca de 250 ml) de leite, 2 xícaras (cerca de 500 ml) de creme, cinco gemas de ovo, 0.75 xícara (cerca de 150 g) de açúcar, uma fava de baunilha dividida, 1 colher de chá. (cerca de 5 ml) de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Os veganos poderiam viver consigo mesmos após usar esta receita.
Em vez disso, são necessárias substituições importantes para o leite e os ovos. Uma receita simples de sorvete de baunilha e soja, no site All Things Ice Cream, usa 2 xícaras (cerca de 500 ml) de leite de soja e creme de soja, a mesma quantidade de açúcar e baunilha, mas também 2 colheres de sopa. de pasta de araruta. Este último ingrediente substitui o ovo como um espessante vegan, prontamente disponível em lojas de alimentos saudáveis e integrais.
O processo para fazer sorvete de soja não é muito diferente de qualquer outra forma de fazer sorvete. Um fabricante de sorvete dedicado o tornará cremoso e macio; uma variedade feita em freezer terá uma textura compacta. Esse processo começa com a mistura de um pouco de leite de soja com o pó de araruta até formar uma pasta. Em seguida, o leite, o creme de leite e a fava de baunilha são misturados, fervidos rapidamente e cozidos em fogo brando por meia hora. A casca do feijão é retirada da mistura, o açúcar entra e o líquido é fervido novamente. A araruta pode ser adicionada quando a fervura recomeçar, assim que a panela for retirada do fogo. Essa mistura é então resfriada e congelada, seja na máquina de sorvete, seja com agitação constante no freezer.
Outra maneira de os veganos amantes de sorvete se deliciarem com sobremesas congeladas é fazendo sorvete. Isso antecipa o leite e o ovo para sucos de frutas e polpas. Aqueles que ainda desejam a cremosidade do sorvete, no entanto, podem aumentar suas versões de sorvete de soja com todos os ingredientes que podem ser encontrados no sorvete normal – do habitual chocolate e morango à massa de nozes e biscoitos.