Amêndoas defumadas são amêndoas inteiras que foram processadas de certas maneiras para criar um sabor defumado ou torrado. A amêndoa suave é uma noz que pode ser processada de muitas maneiras diferentes para fornecer vários perfis de sabor. Fumar é uma forma popular de injetar mais sabor em nozes e outros alimentos, e geralmente é aplicado a amêndoas que são oferecidas como produtos alimentícios no varejo.
Os métodos para fumar amêndoas variam de acordo com o equipamento disponível para o fabricante e a estratégia geral para melhorar a amêndoa crua. Em uma estratégia de torrefação, os indivíduos cozinham as amêndoas em uma panela ou assadeira sobre o fogo. Onde esse tipo de defumação costuma ser feito informalmente em simples fogueiras, os fabricantes maiores usarão o equipamento da fábrica para criar o produto final.
Outros que processam amêndoas podem usar uma técnica que alguns chamam de defumação a frio. Fumar a frio envolve um processo de fumagem muito mais lento em um ambiente frio ou refrigerado. Como a fumaça tem que vir de um fogo, a fumaça a frio representa uma das maneiras mais sofisticadas e desafiadoras de fumar essas e outras nozes.
Alguns métodos de defumação de amêndoas podem incluir colocá-las próximo a lascas de madeira ou outros materiais em chamas. Diferentes tipos de madeira podem ser usados para diferentes resultados de sabor. Por outro lado, alguns fabricantes também usam uma estratégia de defumação artificial para produzir produtos de amêndoa defumada. Aromas líquidos podem ser usados para criar um sabor defumado simulado. Produtos fumados artificialmente são geralmente considerados produtos de qualidade inferior do que aqueles que foram fumados autenticamente das formas discutidas anteriormente.
Além das amêndoas defumadas, essas nozes agora são oferecidas em muitas lojas em diferentes sabores. Isso inclui churrasco, curry, mostarda quente, wasabi e outros sabores fortes feitos com várias camadas de cobertura nas amêndoas. Esses produtos muitas vezes visam ajudar os indivíduos a substituir lanches processados como batata frita ou outros chips processados por amêndoas, alimentos integrais simples, a fim de obter uma dieta menos processada com tipos semelhantes de sabores.
Outro benefício das amêndoas defumadas é o armazenamento. Fumar alimentos em geral os torna menos perecíveis e tem sido uma forma de conservar alimentos por muitos séculos. Além disso, as nozes são relativamente não perecíveis, embora mesmo as amêndoas defumadas tenham uma vida útil finita. Amêndoas defumadas podem estender a vida útil da noz por uma pequena margem.