Um sachê de ervas é um pacote de ervas que são cozidas junto com um prato, dando uma explosão de sabor de ervas. Muitos pratos exigem o uso de um sachê de ervas, e as formulações de ervas em um sachê de ervas podem variar muito, dependendo do que está sendo cozido. Na culinária francesa, um sachê de ervas é chamado de bouquet garni, um “buquê guarnecido”. Sopas, caldos, ensopados e pratos de cozimento longo geralmente incorporam sachês de ervas.
Existem várias razões para usar um sachê de ervas, em vez de simplesmente jogar ervas e temperos na água enquanto o prato cozinha. A primeira é que o sachê de ervas é bacana, pois pode ser retirado quando o prato estiver pronto. Os comensais não encontrarão ervas viscosas e fortemente cozidas em sua comida, nem se engasgarão com pequenos galhos e aparas. Além disso, o nível de tempero pode ser facilmente controlado puxando um sachê de ervas ou colocando-o de volta. Além disso, um sachê de ervas economiza tempo, uma vez que o cozinheiro não precisa aparar e cortar as ervas com cuidado, e o uso de caules e os galhos criam um sabor mais complexo.
Existem várias maneiras de criar um sachê de ervas. No caso de um bouquet garni, hastes inteiras de ervas são frequentemente amarradas com cordão. Em outros casos, as ervas podem ser amarradas em um pedaço de pano de algodão, que libera lentamente o sabor, sem deixar as ervas saírem. Ao usar gaze para fazer um sachê de ervas, certifique-se de que esteja bem amarrado. Alguns cozinheiros também usam bolas de infusão ou de chá, uma vez que elas se fecham com muita eficácia.
Você também pode usar uma bola de ervas, um dispositivo projetado especificamente para criar um sachê de ervas. Uma bola de ervas pode ser maior do que uma bola de chá, permitindo acomodar mais temperos e, geralmente, tem uma longa alça ou corrente para fácil retirada. O tamanho maior também garante que as ervas infundam totalmente, uma vez que as ervas bem embaladas não produzirão tanto sabor quanto as soltas.
Os cozinheiros podem usar qualquer erva ou combinação de ervas de sua preferência em um sachê de ervas. Algumas escolhas comuns incluem sálvia, endro, orégano, salsa, estragão, cebolinha, sálvia, alho-poró, cerefólio, salgado, manjerona, alecrim, manjericão, aipo, coentro e até vegetais como cebola e cenoura. Aconselha-se amassar levemente as ervas primeiro, pois isso ajudará a liberar os óleos naturais saborosos, dando mais sabor ao prato acabado. Ervas frescas ou secas podem ser usadas, dependendo da disponibilidade e gosto pessoal.