Um tompouce é um tipo de pastelaria considerado um alimento básico nas cozinhas holandesa e belga. Geralmente consiste em camadas de massas folhadas com creme de leite no meio e cobertura por cima. Ele também é descrito como retangular ou “em forma de tijolo”, lembrando um Twinkie, um bolo de lanche popular. Esta pastelaria é semelhante a uma versão holandesa da pastelaria francesa, o napoleão. Tompouce também pode ser soletrado como “tompoes”.
As origens do nome “tompouce” são incertas, mas um relato interessante sugere que a pastelaria holandesa foi inventada pela primeira vez na década de 1840 por um padeiro em Amsterdã, capital da Holanda. Naquela época, um show de circo americano estava se apresentando e havia parado na cidade. Um dos atores principais foi um anão chamado Charles Sherwood Stratton, que usou como nome artístico “General Tom Thumb” ou “Generale Tom Pouce” em francês. O padeiro ficou tão impressionado com Tom Pouce que emprestou o nome de seu novo doce. Curiosamente, o napoleão francês foi nomeado após o famoso general Napoleão Bonaparte, que era conhecido por ter uma estatura baixa, assim como o general Tom Thumb.
A estrutura básica do tompouce inclui algumas camadas de massa folhada fina no fundo, com uma quantidade espessa e generosa de creme amarelo claro no meio. Estes são cobertos com outra camada de massa para fazer um sanduíche com o creme. A massa é finalizada com uma cobertura de glacê rosa, às vezes com uma faixa final ou uma porção de glacê branco por cima. Em ocasiões especiais, quando a seleção holandesa de futebol compete em eventos internacionais, a cobertura rosa é substituída por laranja em homenagem à equipe.
Fazer um tompouce ficou mais fácil com o advento da massa folhada pré-fabricada, que está disponível em muitas caixas de freezer de supermercados. Os padeiros que fazem sua própria massa folhada precisam de grandes quantidades de manteiga para obter a aparência em camadas comum aos croissants. O creme de pasteleiro geralmente consiste em leite, ovos e farinha, além de um pouco de sal e muito açúcar. Para adicionar tempero, algumas colheres de baunilha ou alguns extratos de frutas, como limão ou morango, também podem ser adicionados, mas deve-se tomar cuidado para não adicionar muito líquido, o que pode impedir o engrossamento do creme. A cobertura rosa geralmente é feita com manteiga, leite e açúcar de confeiteiro, com um pouco de corante alimentar vermelho.
Desde a época da sua invenção, a receita tradicional e os ingredientes para o tompouce mudaram muito pouco, tornando-o um prato de pastelaria holandês icônico e clássico. Algumas padarias vendem tompões recheados de geleia, mas muitos clientes nem consideram esses tompões genuínos. A doçura dos pastéis de tompouce torna-os perfeitos para acompanhar uma chávena de café ou chá.