Uma tuile é um tipo de biscoito muito leve, seco e crocante. Esses cookies vêm em uma variedade estonteante de formas, tamanhos e sabores, mas todos os estilos tendem a ser deliciosos. Os tuiles também são incrivelmente versáteis e podem ser usados para tudo, desde guarnições de sorvete a crostas para tortas minúsculas e delicadas. Aprender a fazer tuiles é muito fácil e divertido, e como esses cookies são tão versáteis, você pode brincar muito com uma receita de tuiles.
Em francês, “tuile” significa “ladrilho” e é uma referência à forma da tuile clássica, que normalmente pode ser cozida e moldada em torno de algo como um tarugo enquanto ainda está quente e flexível. Quando o biscoito esfria, ele escorrega do molde e se parece com uma pequena telha. Além de usar cavilhas como moldes, as pessoas podem utilizar moldes que transformarão as tuiles em pequenos copos, flores e outras formas. Os tuiles também podem ser feitos em cilindros que podem ser preenchidos com uma variedade de substâncias.
As tuiles básicas são muito simples, feitas com farinha, ovos, manteiga e açúcar. Muitas pessoas gostam de adicionar aromatizantes como raspas de laranja ou limão, chocolate, especiarias, sementes de gergelim ou nozes aos seus tuiles. Todas as tuiles ficam normalmente muito finas, mas algumas desenvolvem um padrão quase rendado à medida que assam, enquanto outras permanecem sólidas. Quando servidas sozinhas, as tuiles são tipicamente da variedade curva básica e são organizadas para se parecerem com uma linha organizada de telhas sobrepostas. Os tuiles formados em xícaras podem ser usados para armazenar vários recheios leves e usados como petit fours, enquanto os tuiles maiores podem ser usados para servir sorvete, sorvete e mousse em recipientes efêmeros e comestíveis.
Para fazer tuiles bem básicos, bata duas claras em neve e bata lentamente em meia xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar superfino. Lentamente, misture um quarto de xícara de manteiga derretida sem sal, junto com um quarto de xícara de farinha, adicionando os ingredientes lentamente para que a mistura não se torne inviável. Em seguida, coloque montinhos da massa em uma assadeira forrada com pergaminho ou uma assadeira de silicone e alise-os levemente com as costas da colher. Asse até dourar e molde imediatamente.
Essa receita básica pode ser refeita de várias maneiras. Você pode adicionar nozes ou raspas de limão à massa ou polvilhar por cima como enfeite. Derreta um pouco de chocolate com a manteiga para fazer tuiles de chocolate ou adicione algumas sementes de gergelim preto para dar sabor e crocância. Mergulhe as tuiles no chocolate depois de esfriar ou molde as tuiles em pequenas crostas de torta e recheie-as com creme de confeitaria e frutas frescas. Sirva o sorvete com guarnição de tuile moldada em forma de folha com o auxílio de um cortador de tuile, aplicado enquanto os biscoitos estão quentes e macios.