A coxinha é um tipo de comida frita muito encontrada no Brasil e em Portugal, geralmente servida como comida de rua nos vendedores ambulantes, mas também pode ser encontrada em bares e restaurantes. Esses lanches são frequentemente servidos como aperitivos e são basicamente croquetes que consistem em uma pequena quantidade de salada de frango desfiado envolta em massa, que é então batida e frita até dourar. A coxinha geralmente tem o formato de uma coxa de frango ou coxinha, geralmente em forma de cone, e originalmente consistia em pernas de frango que eram maltratadas e fritas.
Embora existam diferentes maneiras de fazer uma coxinha, a abordagem básica geralmente começa com os peitos de frango. Estes podem ser cozidos fervendo os peitos em uma panela de caldo de galinha ou caldo, ao qual se podem adicionar cenouras e cebola, bem como temperos para aumentar o sabor. Depois de cozido, o frango é retirado da panela e o caldo ou caldo é coado dos sólidos e guardado para uso posterior no preparo da coxinha.
O frango para a coxinha pode então ser picado, embora ralar seja frequentemente visto como uma apresentação mais tradicional. Cebolas cortadas em cubinhos são geralmente misturadas com o frango desfiado, e essas cebolas podem ser salteadas levemente em um pouco de óleo para realçar seu sabor. Algumas receitas de coxinha também pedem que um tipo de requeijão brasileiro seja adicionado à mistura de frango e cebola, embora o requeijão padrão possa ser usado ou deixado de fora da mistura de recheio, dependendo das preferências do preparador.
Depois de preparado o recheio, pode-se reservar e deixar esfriar um pouco enquanto se prepara a massa para a coxinha. O caldo ou caldo usado para escaldar o frango é levado para ferver, temperado a gosto e, em seguida, uma quantidade igual de farinha é adicionada ao líquido e mexida até formar uma massa. Esta massa deve ser deixada de lado para esfriar e pode ser refrigerada se necessário. Depois de resfriadas, as coxinhas podem ser montadas.
Uma pequena bola de massa é formada e um dedo é usado para pressionar um recorte na massa. Nessa abertura, o recheio da salada de frango é pressionado e a massa é fechada em torno do recheio. Esta bola de massa é então tradicionalmente moldada para se parecer com uma coxa de frango, geralmente uma forma cônica com o recheio na base.
Estes podem então ser reservados ou mesmo congelados, embora se congelados devem ser deixados descongelar antes de fritar. Cada coxinha é então mergulhada em um ovo e enrolada na farinha de rosca temperada antes de ser frita em óleo bem quente até dourar. Depois de fritar, escorra e seja servido quente.