A fervura de caranguejo pode se referir a duas coisas: um evento social e uma técnica de cozimento. Os dois são freqüentemente combinados, especialmente no sul da América e ao longo das regiões costeiras dos Estados Unidos. A fervura do caranguejo é um processo confuso e muitas vezes agradável, e é melhor feito com um grupo de pessoas para fazer o esforço valer a pena. Também requer caranguejo fresco de alta qualidade e é melhor feito durante a temporada.
O evento social também pode ser chamado de fervura de frutos do mar, cozedura de mariscos ou qualquer número de termos regionais. Como regra geral, a fervura de caranguejo para um grupo pode ser o foco de uma festa, reunião de família, celebração ou evento de arrecadação de fundos. Normalmente, vários tipos de frutos do mar, como camarão, lagosta, lagosta, mariscos, mexilhões e outros são apresentados, e podem ser cozidos, assados ou comidos crus, dependendo da espécie e do gosto pessoal. Alguns furúnculos de caranguejo nos Estados Unidos são muito conhecidos e atraem milhares de pessoas anualmente.
Como técnica de cozimento, a fervura do caranguejo envolve a adição de temperos a uma panela de água fervente e a inserção dos caranguejos para cozinhar. Essa técnica também pode ser usada para outros frutos do mar e costuma ser usada para fazer uma grande quantidade de frutos do mar e vegetais mistos. Normalmente, o tempero é picante e os frutos do mar podem ser servidos com uma variedade de molhos picantes, especialmente em bairros crioulos. Na maioria das vezes, os resultados da fervura do caranguejo são empilhados em um prato central e os clientes comem em comunidade, descartando conchas e outras partes não comestíveis em outro recipiente.
Especialmente no sul dos Estados Unidos, é fácil encontrar temperos ferventes de caranguejo pré-embalados em pacotes que podem simplesmente ser jogados na água fervente. Em outros casos, os cozinheiros preferem fazer suas próprias misturas de temperos ou usar ervas para ferver o caranguejo, para obter um sabor ligeiramente diferente. Os acompanhamentos comuns para frutos do mar cozidos são limões, manteiga com ervas e molho de coquetel.
Para fazer um caranguejo ferver, comece montando caranguejos frescos vivos e ou outros frutos do mar, se desejar, mantendo os frutos do mar em refrigeradores até que estejam prontos para uso. Pegue uma panela grande com uma peneira e encha-a com água fresca. Leve a água para ferver e depois acrescente os temperos, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos para que a água mude de cor e tenha um aroma picante. Em seguida, adicione os ingredientes na fervura do caranguejo, colocando os alimentos mais longos na peneira primeiro. Os caranguejos demoram cerca de 15-20 minutos para cozinhar, e alguns cozinheiros gostam de deixá-los de molho na água por até uma hora antes de servir, para que absorvam mais sabor.
Para cozinheiros que não têm acesso a temperos para ferver caranguejo, ou para aqueles que desejam prepará-los, tente misturar duas colheres de chá de pimenta-do-reino, sementes de mostarda, sementes de endro, sementes de coentro e cravo-da-índia inteiros. Adicione duas colheres de sopa de sal, várias folhas de louro secas esmagadas, uma a duas colheres de chá de pimenta caiena moída e gengibre fresco. Coloque os temperos em um saco de gaze para ferver e descarte após o uso.