A fervura de peixe é um prato culinário composto por batatas e peixe. É uma tradição na região dos Grandes Lagos da América do Norte. O prato parece ter se originado entre os colonos escandinavos em Wisconsin, nas margens do Lago Michigan. A refeição tradicional usa peixe branco do Lago Michigan, mas outros peixes, como a truta do lago, podem ser substituídos. Geralmente é feito em uma grande panela de metal em fogo aberto.
Para fazer o peixe ferver, o primeiro passo é acender uma fogueira ou fogueira, que seja grande o suficiente para acomodar uma panela grande cheia de água. A água é salgada e levada para ferver, então as batatas são adicionadas – batatas cerosas de casca vermelha geralmente funcionam melhor. Devem ser de tamanho uniforme e bem esfregados, mas não descascados. Algumas pessoas também colocam cebolas e cenouras na panela. Cestos de arame são freqüentemente usados para manter os vegetais e, posteriormente, os peixes, submersos na água do cozimento.
A água e os vegetais são fervidos primeiro e depois o peixe é adicionado. Os pedaços de peixe branco são o principal ingrediente tradicional para a fervura do peixe, mas algumas pessoas usam trutas nativas do lago ou mesmo salmão, que não são nativos da região. Se usar bifes ou filés em vez de pedaços, é importante manter a pele do peixe, tanto para dar sabor quanto para evitar que a carne se desfaça.
Uma vez que a água está fervendo pela terceira vez, querosene, ou algum outro combustível, é tipicamente adicionado ao fogo para aumentar rapidamente a temperatura da panela. Isso é feito para forçar a panela a ferver. Quando o peixe está cozinhando, ele libera seus óleos na água e os óleos começam a flutuar para cima, a fervura remove esses óleos de peixe do prato.
Depois que a fervura terminar, a comida estará pronta para servir. Se forem usados cestos para peixes e vegetais, eles são removidos do líquido de cozimento. Caso contrário, uma peneira é geralmente usada para removê-los, e o líquido do cozimento às vezes é guardado para uso futuro. O peixe e os vegetais são servidos com manteiga, rodelas de limão e salsa fresca. Fatias de pão e salada de repolho costumam ser servidas como acompanhamentos em uma refeição com peixe fervido. Muitos entusiastas afirmam que a sobremesa necessária para a refeição é uma fatia de torta de cereja.
Existem alguns restaurantes que servem uma refeição de fervura de peixe. Os comensais geralmente são convidados a chegar mais cedo para que possam observar a fervura, porque a fervura de um peixe geralmente não é apenas sobre a comida, mas é um evento comunitário. Embora geralmente seja preparado para grandes grupos, isso não é obrigatório, e o prato também pode ser preparado em menor escala, para uma única família.