Uma torta de crosta dupla é simplesmente uma torta com duas crostas. Você encontrará muitas tortas de crosta única, como nozes e abóbora, bem como muitas tortas salgadas como quiches feitas com uma crosta de fundo. Ocasionalmente, uma torta de prato fundo apresenta uma crosta superior e não inferior. Este também é o caso de algumas tortas de carne.
Por outro lado, a torta de crosta dupla tem duas crostas, uma superior e outra inferior, que juntas formam uma vedação ao redor dos ingredientes. Isso pode ajudar a evitar que os sucos saiam da torta, embora um pouco possa escapar da saída da crosta superior. Novamente, você encontrará versões doces e salgadas dessa torta. Algumas pizzarias até se especializam em pizzas com crosta superior e inferior, como uma variante da pizza de prato fundo.
Se você estiver fazendo uma torta de crosta dupla, uma etapa importante é certificar-se de que a crosta superior e a inferior estejam seladas. Juntar as crostas inferior e superior com os dedos, com um garfo ou com outros instrumentos que façam uma crosta decorativa pode conseguir isso. Selar as duas crostas é importante, pois, caso contrário, qualquer líquido nos ingredientes da torta pode vazar por baixo da crosta inferior ou apenas em uma assadeira sobre a qual a torta fica. Se você encher demais ou usar ingredientes particularmente suculentos, é mais provável que haja vazamentos.
Em muitos casos, a torta usa o mesmo tipo de massa para as camadas superior e inferior. Há poucas exceções. Por exemplo, uma torta de maçã coberta com açúcar mascavo, farinha e manteiga ainda é uma torta de crosta dupla. Ao contrário da crosta dupla padrão, as duas crostas são feitas de ingredientes diferentes.
Outra forma de torta de crosta dupla bastante atraente é a crosta treliça. Em vez de enrolar um círculo redondo de massa para cobrir a torta, a massa é enrolada e cortada em tiras. Em seguida, eles são dispostos em camadas, geralmente em um padrão cruzado, ao longo da torta. As crostas reticuladas podem ser particularmente adoráveis quando os ingredientes da torta são atraentes. Por exemplo, a maioria das tortas de frutas vermelhas são fantásticas para crostas de treliça.
Esse tipo de crosta tende a não funcionar com frutas que endurecem se expostas diretamente ao calor do forno. Uma torta de maçã com crosta treliça pode não ser uma boa ideia, já que as maçãs expostas no topo ficarão duras e crocantes, em vez de cozinharem até ficarem macias. Isso também depende da quantidade de separação em suas redes.
Quando estiver usando uma receita para a sua massa de torta, certifique-se de verificá-la para ver exatamente quanta massa de torta você vai fazer. Geralmente, uma única crosta para um prato de torta de 8 polegadas (20.32 cm) é composta de um terço de uma xícara de gordura vegetal e uma xícara de farinha. Uma única crosta para um prato de torta de 9 ou 10 polegadas (22.86-25.4 cm), especialmente um mais fundo, geralmente requer meia xícara de gordura vegetal para uma e meia xícara de farinha. Ambos costumam adicionar um pouco de água fria. Meça as medidas e as quantidades apropriadas de ingredientes de acordo com esses padrões para que você faça o suficiente, mas não muita crosta para sua torta.