Uramaki é um tipo de sushi enrolado em que o arroz fica do lado de fora, ao invés de enrolado dentro do nori. Muitas pessoas chamam o uramaki de “rolos de dentro para fora”, e essa preparação é especialmente comum nos Estados Unidos, aparecendo notavelmente no rolo da Califórnia. O uramaki pode ser feito em casa, assim como outros tipos de sushi enrolado, e também está disponível em muitos restaurantes de sushi.
Antes de mergulhar no vasto mundo do uramaki, é necessário esclarecer alguns dos termos usados para descrever o sushi. Tecnicamente, “sushi” significa simplesmente “arroz com vinagre” em japonês, referindo-se ao ingrediente principal em uma variedade de alimentos. Quando o arroz é espalhado em uma alga seca conhecida como nori e enrolado, ele é conhecido como makisushi, ou “sushi enrolado”. Nigirisushi é feito formando uma pequena porção de arroz e adicionando coberturas, enquanto nigirisushi é feito embrulhando o arroz em um pacote com uma casca de tofu frito.
Quando o uramaki é feito, os chefs espalham uma camada de arroz em uma esteira de sushi, pressionam suavemente uma folha de nori nela e, em seguida, aplicam os recheios em uma das pontas. Normalmente, apenas um a três recheios são usados, para que o uramaki não se torne muito grande. Em seguida, o nori, o recheio e o arroz são enrolados, de forma que o recheio fique dentro e o arroz fique voltado para fora. Alguns chefs gostam de enrolar seu uramaki em ovas, sementes de gergelim e outras guarnições para torná-lo mais colorido.
Como o sushi é extremamente pegajoso, muitos cozinheiros gostam de colocar suas esteiras de sushi dentro de um saco plástico para fazer uramaki. Dessa forma, o sushi fica no plástico, em vez do bambu da esteira, tornando a limpeza muito mais fácil. Também é uma boa ideia manter um pequeno prato com água morna ao redor para molhar os dedos, de modo que eles fiquem relativamente limpos durante o processo de fabricação do uramaki. Usar uma pá de sushi para espalhar o arroz também ajuda a manter a pegajosidade baixa.
Todos os tipos de recheios podem ser usados no uramaki, de misturas de vegetais a frutos do mar. Para pãezinhos maiores, camarão tempura e enguia grelhada podem ser recheios interessantes, enquanto pãezinhos mais finos podem ser feitos com misturas de caranguejo moído e pedaços finos de vegetais. O importante a lembrar é que o uramaki tende a engordar muito, muito rapidamente, por causa da camada externa do arroz, por isso é uma boa ideia evitar exagerar no departamento de recheio.