Oaxaca é o centro da produção de chocolate no México, então não deve ser surpresa saber que o chocolate Oaxaca é famoso, não apenas no México, mas no exterior. A história do chocolate de Oaxaca remonta a séculos, e os residentes dessa região consomem muito mais chocolate do que outras pessoas no México, graças à difusão do chocolate na cultura de Oaxaca. Muitos visitantes desta região do México se deliciam com seu famoso ingrediente, aproveitando a herança culinária do chocolate Oaxaca em uma ampla variedade de pratos doces e salgados.
O chocolate é feito a partir dos grãos do cacaueiro, depois de colhidos e cuidadosamente fermentados. Os grãos temperados são moídos em uma pasta arenosa que pode ser temperada com uma variedade de ingredientes para realçar seu sabor. No México, o chocolate tem sido historicamente consumido em uma grande variedade de coisas, mas talvez o mais famoso seja na forma de uma bebida quente com especiarias, que os exploradores europeus trouxeram com eles. Essa bebida, em uma encarnação um pouco diferente, é conhecida hoje como chocolate quente e é popular em todo o mundo.
O chocolate tradicional Oaxaca é preparado de várias maneiras. Muitas vezes, é moído com açúcar, canela e amêndoas e formado em barras que podem ser usadas para preparar chocolate quente e outros pratos. Você pode ouvir essa forma de chocolate Oaxaca chamada de “chocolate mexicano”, e está prontamente disponível em muitos supermercados, geralmente em caixas octogonais lindamente embaladas com fatias grossas de chocolate que devem ser quebradas para uso.
Oaxaca também é famosa por sua toupeira, um prato saboroso que às vezes inclui chocolate. A toupeira é salgada, não doce, o que pode ser estranho para quem está acostumado a comer chocolate apenas na forma de sobremesas. Mole também é extremamente picante e é um molho rico e picante que combina bem com uma grande variedade de alimentos. A toupeira pode ser encontrada pré-misturada, sendo também possível montar a sua própria, utilizando os ingredientes que os Oaxacanos utilizam há séculos.
Um uso menos conhecido do chocolate Oaxaca é o tejate, que é uma bebida de chocolate frio. Pode ser difícil encontrar tejate fora de Oaxaca, o que é uma pena, já que esta bebida é muito deliciosa. É feito com chocolate, masa, flores e a polpa da fruta mamey. Os ingredientes são moídos e misturados em uma bebida rica e espumosa que é extremamente refrescante no verão.