O vinagre de cana é um vinagre suave frequentemente usado na culinária filipina e em muitas ilhas onde a cana-de-açúcar é cultivada e colhida. Ele foi comparado ao vinagre de arroz em sua suavidade, embora certamente haja diferentes qualidades espremidas na cana-de-açúcar. Não é exatamente doce e, em vez disso, tem um sabor levemente acentuado, útil para conservar ingredientes ou fazer molhos.
Nas Filipinas, o vinagre de cana é freqüentemente chamado de sukang iloko em homenagem à região norte de Illocos, onde grande parte do vinagre é feito. Pode ser rotulado como sukang maasim, que não denota região e simplesmente se traduz como vinagre ou vinagre azedo. Sukang massim costuma ser mais comumente encontrado do que sukang iloko em supermercados filipinos nos Estados Unidos.
O vinagre de cana também está disponível em muitos supermercados grandes nos Estados Unidos, uma vez que também é fabricado em lugares como o Havaí e a Califórnia. Está se tornando cada vez mais popular como vinagre alternativo a algumas ofertas mais tradicionais, como vinho ou vinagre de cidra de maçã. Muitas pessoas descrevem o sabor como ácido, mas fresco, e gostam de seu sabor leve em uma variedade de alimentos.
Este vinagre é utilizado em pratos com molhos agridoces, incluindo sauerbraten, arenque em conserva e até mesmo como complemento de húmus ou creme de limão. Na culinária filipina, um dos pratos clássicos é o adobo, um prato de frango e porco cozido em vinagre, louro, alho e temperos servido com arroz. Pernil de porco assado ou paksiw na pata é outro prato popular filipino, geralmente feito com várias xícaras de vinagre de cana.
Alguns cozinheiros também recomendam o uso de vinagre de cana como parte da marinada para amaciar a carne. Por ter um sabor mais leve que muitos outros tipos de vinagre, os alimentos tendem a não assumir tanto seu sabor. Ele terá um sabor mais picante, mas terá menos sabor de vinagre forte. Algumas pessoas gostam de dar um toque especial aos molhos para saladas de frutas, pois eles dão uma mordida, mas não interferem nos sabores naturais das frutas.