O vinagre de figo é um vinagre especial que pode ser feito a partir de muitas variedades de figos. Em alguns países, as escolas de culinária se especializam em fazer vinagre de figo com as variedades de figueira de suas regiões. Os vinagres de figo podem ser comprados nos corredores de supermercados ou lojas de alimentos gourmet, por meio de pedidos pelo correio e lojas especializadas online, ou em mercados de produtores locais. O preço de compra desses vinagres provavelmente será alto, porque os figos tendem a ser caros. Vinagres de figo também podem ser feitos de vinhos, produzindo uma acidez agridoce que anima vários pratos.
Os vinagres de figo vêm em variedades que são aromatizadas por uma mistura de ervas ou especiarias. Algumas pessoas os preferem com a adição de ervas como manjericão e alho, enquanto outros preferem a doçura da canela ou cravo adicionado ao vinagre picante. Os produtores de vinho das regiões vinícolas do norte da Itália oferecem vinagre de figo fermentado, que pode ser usado como marinada ou esmalte para pato ou frango. Os mercados de produtores às vezes oferecem vinagres de figo feitos de doce mission ou figos de peru marrom com temperos de baunilha ou canela; estes são excelentes presentes de hospitalidade ou de Natal.
A produção de um bom vinagre de figo é um processo de duas etapas. A primeira etapa fermenta os figos em uma base alcoólica, à medida que o fermento transforma os açúcares naturais dos figos em álcool. A etapa de acabamento ocorre à medida que culturas bacterianas chamadas de acetobacteres transformam o álcool em um ácido que se torna o vinagre. Embora exija apenas duas etapas, o tempo e muito cuidado durante o processo de fermentação produzem o melhor vinagre espesso e pegajoso para uso em marinadas e temperos.
As receitas para fazer vinagre de figo a partir de muitas variedades de figo podem ser encontradas online ou em muitos bons livros de receitas. O vinagre de figo caseiro pode ser armazenado em potes ou garrafas de vidro esterilizado; algumas receitas exigem refrigeração e outras, armazenamento em temperatura ambiente em um armário escuro. Vinagres de figo podem ser combinados com vinagre balsâmico e azeite de limão para fazer molhos para salada, ou regados com ingredientes de salada, melões, espargos ou abacates. Pratos que combinam nozes como nozes ou nozes, frutas como framboesas ou cranberries e queijos com verduras para salada são bem complementados por molhos de vinagre de figo. Vinagres de figo escuro também podem ser adicionados em tortas de frutas como cereja, maçã, ruibarbo ou tortas de abóbora picantes, pois a acidez será detectada imediatamente.