Um queijeiro transforma leite em queijo. Ele pode usar o leite de vacas, cabras, ovelhas ou outros animais que produzem leite para alimentar seus filhotes. Considera-se que seu trabalho se inclina mais para a arte, como o de um confeiteiro, pois o processo de produ??o de queijos depende muito de t?cnicas e m?todos de cura especializados. Um queijeiro tamb?m deve ter um paladar extremamente sens?vel e ser capaz de sentir o queijo para determinar quando a consist?ncia certa para sua classe foi alcan?ada.
Os tr?s principais tipos de queijo s?o macios, semi-macios e duros. Cada tipo ? produzido a partir de diferentes ingredientes e atrav?s da aplica??o de muitos m?todos de cozimento e mistura. A maioria do queijo produzido hoje ? feita ? m?quina, embora instala??es menores em todo o mundo ainda produzam queijo ? m?o.
Se o queijo ? produzido em m?quinas, os queijeiros s?o cuidadosamente supervisionados durante todo o processo. Depois que o equipamento pasteuriza e cozinha o leite, o processo de fabrica??o de queijos se torna mais complicado. Temperaturas precisas precisam ser mantidas para garantir que o queijo fique na cor, sabor e textura desejados.
Se o queijo tiver que ser colorido, os queijeiros adicionam ingredientes ou corantes especiais. Os principais ingredientes, como o coalho e outras culturas necess?rias para a coagula??o, s?o adicionados ? mistura. Os especialistas em queijo usam esses componentes para transformar os l?quidos em coalhada e soro de leite. A subst?ncia aquosa ? chamada soro de leite e geralmente ? descartada. As prote?nas s?lidas que formam pequenas massas s?o chamadas de coalhada.
A coalhada ? o que comp?e o pr?prio queijo. Dependendo do tipo de queijo, um fabricante de queijos adicionar? ingredientes diferentes para dar sabor. Ele tamb?m pode adicionar mofo a algumas misturas de queijo para melhorar o sabor e ajudar na preserva??o.
? medida que a mistura dos ingredientes avan?a, os queijeiros e seus assistentes verificam a mistura quanto ? cor, acidez, suavidade e firmeza. Os especialistas em queijo usam instrumentos especializados, al?m de m?os e palatos, para garantir a qualidade. Uma vez conclu?da a mistura, o queijo ? armazenado no armaz?m, geralmente em grandes rodadas ou fatias.
O processo de fabrica??o de queijos continua no armaz?m. Os especialistas verificam periodicamente cada variedade de queijo para verificar quando foi adequadamente curada e alcan?ou o n?vel desejado de matura??o. Algumas variedades de queijo s?o submersas em salmoura ou enroladas em solu??es de sal ou cultura para promover o processo de cura. Semelhante aos produtores de vinho, a queijeira conecta periodicamente uma roda de queijo para analisar seu progresso nas ?reas de sensa??o, sabor e cheiro.
N?o h? aulas ou treinamentos formais dispon?veis para se tornar um queijeiro; a maioria dos queijeiros recebe todo o seu treinamento no trabalho. ? medida que a ind?stria se torna mais automatizada, os queijeiros em potencial s?o incentivados a ganhar experi?ncia e certifica??o na opera??o de m?quinas. Trabalhar em uma planta de processamento de alimentos geralmente ? um pano de fundo desej?vel.