Se um bloco envelhecido de parmes?o ou um peda?o de Stilton perfeitamente moldado causar baba e ofegar, talvez seja hora de considerar uma carreira na fabrica??o de queijos. Essa profiss?o antiga exige uma compreens?o consider?vel dos processos cient?ficos, um bom senso de paladar e um desejo de aventura. Um fabricante de queijos pode trabalhar por conta pr?pria, criando queijos artesanais ou com uma empresa maior que produz queijo para um p?blico mais amplo.
O trabalho b?sico de um fabricante de queijos ? pegar leite e acabar com queijo, embora o processo possa variar amplamente com base na variedade de queijos desejada e nas instala??es de produ??o. Alguns grandes fabricantes dependem muito de computadores para fazer a maior parte do trabalho de fabrica??o de queijos, mas muitos ainda exigem a habilidade e a experi?ncia de um talentoso fabricante de queijos. Ao trabalhar com uma grande corpora??o, um fabricante de queijos pode servir mais como consultor, testador de qualidade e trabalhador de pesquisa e desenvolvimento.
Cremes menores tendem a se especializar em algumas variedades de queijo. Como o queijo ? amplamente feito ? m?o e n?o formulado por computador, o sabor e a textura podem variar de lote para lote, como o vinho. As cria??es artesanais geralmente s?o administradas por uma fam?lia, podem possuir suas pr?prias fazendas de produ??o de leite e, geralmente, distribuem pequenos lotes de queijo cuidadosamente feito. Na Europa, onde a fabrica??o de queijos remonta h? milhares de anos, pequenas cremes podem ter s?culos de hist?ria por tr?s deles.
Ao fazer queijo, um fabricante de queijo deve primeiro obter leite, geralmente de uma vaca, cabra, ovelha ou b?falo. A fonte do leite ? incrivelmente importante, pois afeta muito o sabor e a textura do produto acabado. O leite ? ent?o aquecido para permitir a fermenta??o, geralmente com a adi??o de culturas de bact?rias. Para queijos que exijam mofo, fungos tamb?m podem ser adicionados neste momento.
Depois de deixar o queijo fermentar, s?o adicionadas enzimas para promover a coagula??o. O tempo exato da adi??o ? importante, assim como a quantidade e variedade das enzimas adicionadas. Fabricantes de queijos qualificados desenvolvem um bom senso de quando iniciar o processo de coagula??o, o que resulta na produ??o de coalhada. Depois que a coalhada se desenvolve, o l?quido restante ? removido, fazendo com que a coalhada se solidifique em queijo. Dependendo da variedade, o queijo pode ser aquecido, salgado, mergulhado em um molde ou envelhecido.
Existem centenas de variedades de queijo, todas desenvolvidas e aperfei?oadas pela arte e artesanato do fabricante de queijos. Registros anteriores sugerem que o queijo ? um dos produtos l?cteos mais antigos da humanidade. Uma compreens?o do queijo pode abrir as portas para um mundo de hist?ria e cultura, antropologia e at? geografia. O grande trabalho de um fabricante de queijos certamente pode corresponder ? sua designa??o como arte.