A maioria dos hot?is e grandes redes de restaurantes tem um diretor de alimentos e bebidas que gerencia toda a opera??o de alimentos e bebidas de uma empresa. Ele ? respons?vel por coordenar a administra??o de grandes banquetes, casamentos, confer?ncias e atividades de restaurantes. Al?m disso, esse diretor ? respons?vel por supervisionar os funcion?rios, o invent?rio e os or?amentos do departamento de alimentos e bebidas.
A educa??o necess?ria para esta posi??o normalmente ? um programa de gerenciamento de restaurante de hotel ou um diploma em culin?ria. O diretor deve entender a gest?o b?sica de hot?is e restaurantes. Este tipo de curr?culo est? dispon?vel em muitas faculdades de culin?ria de todo o mundo.
Muitos diretores trabalham em v?rias disciplinas das opera??es de gerenciamento de restaurantes, geralmente incluindo culin?ria, servi?o e treinamento em gerenciamento de turnos. O diretor ? respons?vel por toda a equipe de restaurantes e instala??es para banquetes. O tamanho de sua equipe pode variar de 50 a 100 funcion?rios, dependendo do tamanho da empresa.
A maioria dos cargos de diretor de alimentos e bebidas tamb?m ? respons?vel por gerenciar o or?amento do ?lcool. Isso requer um monitoramento rigoroso dos barmen, da ?rea do bar e das t?cnicas de vazamento. O diretor ? obrigado a realizar um invent?rio di?rio das vendas e uso de bebidas, para garantir a manuten??o de margens de lucro adequadas na ?rea do bar.
Tamb?m ? importante controlar os custos de alimentos para gerenciar a margem de lucro de um restaurante. Isso geralmente ? gerenciado reduzindo o desperd?cio de alimentos e os controles de estoque no departamento. O diretor ? respons?vel pelo pedido e uso dos alimentos antes que sejam desperdi?ados devido ? idade ou uso indevido. Ele deve criar menus semanais que garantam que qualquer desperd?cio seja minimizado.
O diretor normalmente ? respons?vel por coordenar grandes banquetes e recep??es de casamento. Isso requer habilidades log?sticas significativas e fortes habilidades de gerenciamento. Banquetes e recep??es s?o eventos formais que exigem uma forte coordena??o entre as refei??es, e a maioria das recep??es inclui no m?nimo um jantar completo de quatro pratos.
Gerenciar um grande banquete ? um processo dif?cil que envolve a organiza??o de v?rios n?veis de equipe. Isso geralmente inclui o gerenciamento de servidores, cozinheiros, gar?ons e barramentos de mesa. Cada grupo deve trabalhar em coordena??o com a conclus?o do curso para garantir que os alimentos sejam distribu?dos de maneira r?pida e uniforme. O diretor de alimentos e bebidas ? respons?vel por coordenar esse esfor?o durante uma recep??o de banquete.
A venda de salas de reuni?o e espa?o para conven??es em um hotel ? outra responsabilidade do diretor de alimentos e bebidas. Isso normalmente requer uma compreens?o do gerenciamento de restaurantes do hotel, para que o diretor possa ajustar os clientes certos aos espa?os certos.