Qualquer faca de cozinha de boa qualidade, mas especialmente uma faca de açougueiro, deve ser confortável de usar. Deve caber bem na sua mão, ser resistente e fornecer um espaço seguro entre a superfície de corte e a área em que você coloca a mão no cabo. Uma faca de açougueiro deve ser mais pesada do que outras facas de cozinha e deve ter um bom equilíbrio. Geralmente, a lâmina deve ter entre seis e oito polegadas de comprimento (cerca de 15 a 20 centímetros).
Para o cozinheiro caseiro, existem muitas opções disponíveis que oferecem boa qualidade sem um preço alto. Aqueles que usam facas profissionalmente podem preferir escolher um conjunto que inclua uma faca de açougueiro, ao invés de comprar peças individuais. Quer você escolha uma faca de açougueiro sozinha ou um conjunto que inclui uma, há algumas coisas que você deve ter em mente.
Você deve escolher uma lâmina de aço estampado ou de aço forjado ao comprar uma faca de açougueiro? A escolha é importante, por isso ajuda a compreender cada processo antes de tomar uma decisão. Lâminas de aço estampadas são muito parecidas com o som. Eles são estampados ou cortados de uma folha de aço. As lâminas de aço forjado são feitas de aço que é aquecido a uma alta temperatura e então moldado no formato da lâmina. O último tipo é mais pesado e geralmente considerado mais robusto.
As lâminas estampadas e forjadas são geralmente feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono. Este tipo de metal tem como objetivo evitar manchas. Também ajuda a prevenir a ferrugem, assim como muitos outros tipos de corrosão, que são excelentes qualidades em uma faca de açougueiro.
O cabo de uma faca de açougueiro também o ajudará a determinar o nível de qualidade. O cabo pode ser feito de um de muitos materiais, como madeira ou polímero e outros produtos sintéticos. Rosewood é uma escolha popular, mas facas com cabo de madeira não devem ser colocadas na lava-louças ou deixadas de molho em água, pois o cabo pode deformar.
Além disso, examine o espigão. Esta é a peça de aço que conecta a lâmina e o cabo. Em uma boa faca de açougueiro, o espigão não será apenas um toco curto, mas percorrerá todo o comprimento do cabo.