O líquido que sai das amêijoas é conhecido como suco de amêijoa, e um cozinheiro pode obter esse suco sozinho ou comprá-lo em uma jarra ou garrafa. O suco de amêijoa é frequentemente usado como base ou aromatizante para sopas de frutos do mar, principalmente sopa de mariscos. Ele pode ser usado para fazer um molho para macarrão. Alguns cozinheiros também usam esse líquido como condimento em outros pratos, como refogados, e pode ser usado como substituto do caldo de peixe. Uma variação do clássico coquetel Bloody Mary também pode ser feita adicionando um pouco de suco de amêijoa.
As amêijoas são moluscos que podem ser encontrados em água doce ou salgada e são um tipo de marisco muito popular. Quando as cascas são removidas durante um processo conhecido como descasque, geralmente uma pequena quantidade de líquido é liberada. Esse líquido costuma ser chamado de suco de marisco. Pessoas que preferem não usar ou descascar amêijoas frescas muitas vezes podem encontrar esse suco na maioria dos grandes supermercados.
Freqüentemente, o suco de mexilhões pode ser usado como base para sopas de frutos do mar, como sopa de lagosta e sopa de mexilhões. Alguns tipos de ensopado de mariscos, como o ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, são à base de creme, enquanto outros tipos, como o ensopado de mariscos de Manhattan, são à base de tomate. Amêijoas picadas, vegetais e especiarias também costumam ser usados para fazer esse tipo de sopa.
Molhos à base de suco de amêijoas também são muito populares e fáceis de fazer, e esses molhos também costumam incluir pedaços de amêijoas cozidas. O molho de amêijoa branca geralmente é feito com o suco de amêijoas, creme e manteiga. O molho de amêijoa vermelha, por outro lado, é geralmente à base de tomate. Ambos os tipos de molhos são geralmente misturados com massas longas e finas, como linguini, e polvilhados com queijo.
O uso do suco de amêijoa nem sempre se limita apenas ao cozimento com amêijoa. Ele também pode ser adicionado a outros pratos de frutos do mar. Por exemplo, pode ser usado para dar sabor a alguns pratos asiáticos, como refogado ou lo mein. Também pode ser usado como um substituto do caldo de peixe e usado para fazer caldeirada de peixe.
Este tipo de suco pode ser usado para dar sabor a algumas bebidas alcoólicas, especialmente Bloody Mary. Para fazer esse tipo de bebida, a vodka é misturada com suco de tomate, molho picante, molho inglês, sal de aipo, pimenta e suco de amêijoa e limão. Esses tipos de coquetéis costumam ser chamados de cavadores de mariscos e podem ser acompanhados de talo de aipo, rodela de limão ou camarão.